lunes, 29 de diciembre de 2008

Los Ñoquis del 29


















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Ingredientes

Papas hervidas con cascara 500grs.
Aceite de maíz 1 cucharada
Manteca 30grs Aprox.
Queso Blanco 100grs.Casancrem
Huevo 1
Maizena 500grs. más o menos
Sal cantidad necesaria


Preparación


Hay que proceder de la misma forma como figura el Paso a Paso de los Ñoquis "Sin Lactosa"

Se pisan las papas(calientes) y se agrega un poquito de sal, el Aceite, la manteca y el queso blanco, se revuelven todos los ingredientes, se coloca el huevo la preparación tiene que estar calentita, se agrega la mitad de la cantidad de Maizena, se deja reposar, para que absorba la mezcla y empiece a enfriar, al empezar a enfriar va ir tomando un poco mas de consistencia o sea, va a estar más durita.

Se le va agregando el resto de la Maizena y se sigue amasando.

El resto es sabido......
Cuando cuelan en la fuente, hay que colocar manteca en trocitos, luego a cada plato el tuco, la crema, queso etc.
Si sobran para el día siguiente, nosotros le ponemos un poquito más de manteca y los metemos en el horno, y que se doren quedan riquísimos!!!!

Los Ñoquis del 29 " Sin Lactosa"


















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Ingredientes

Papas hervidas 500grs. con cascara mejor
Aceite de maíz 3 cucharada
Huevo 1
Maizena 500grs. más o menos
Sal cantidad necesaria


Preparación

Se pisan las papas(calientes) y se agrega un poquito de sal, el Aceite, se revuelven todos los ingredientes,



















se coloca el huevo la preparación tiene que estar calentita,

















Se agrega la mitad de la cantidad de Maizena, se deja reposar, para que absorba la mezcla y empiece a enfriar, al empezar a enfriar va ir tomando un poco mas de consistencia o sea, va a estar más durita.














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Se le va agregando el resto de la Maizena y se sigue amasando.



















Se estira en tiras finas



















Y se cortan



















Se hierven en una cacerola con sal y Aceite hasta que suban a la superficie.


Cuando cuelan en la fuente, hay que colocar un chorrito de aceite,











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luego a cada uno se le coloca el tuco.
Si sobran para el día siguiente, le podemos poner un poquito más de aceite y los metemos en el horno a que se doren quedan riquísimos!!!!

sábado, 27 de diciembre de 2008

Tarta Fina de Chocolate

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Masa
Azúcar rubia 125grs. "La Gringa"
Yemas 2
Cacao amargo 20grs.
Manteca 150grs.
Almendras molidas 50grs se puede suplantar por nueces bolivianas, le da un sabor muy bueno.

*Mandioca 50grs.
*Maizena 100grs.
*Pre- Mezcla autorizada 100grs.
*Leche en polvo descremada 50grs.
*Goma Xantica 1cda.

Relleno

Crema 300grs.
Chocolate amargo 200grs.
Yemas 3
Azúcar 50grs.

* Mezclar con Batidor de alambre y utilizar como "Harina"

Preparación
Mezclar la manteca y el azúcar, hasta formar una crema.
Añadir las yemas de a una.
Luego el cacao y las almendras molidas, seguir batiendo e ir agregando la "Harina".
Se prepara un molde de tarta desmontable de 24 x 10 cm. el fondo y las paredes enmantecadas y con Maizena . Una vez que está bien estirado se pincha y se pone a un horno de 160º por 20 minutos,
teniendo la precaución de colocar una asadera con agua en el piso del horno, porque el chocolate y la Maizena corren riego de quemarse con mucha facilidad y se arruinaría todo el trabajo. se retira y se deja enfriar.
Mientras vamos preparando el relleno.
Se hierve la crema con el azúcar, derretir el chocolate dentro de esta y dejar enfriar.
Incorporar de a una las yemas y colocar la preparación en la masa y cocinar a 150º por 15 minutos más.
Espolvorear los bordes con cacao amargo o, con un copete de crema montada sin azúcar y cascaritas de naranjas fileteadas.


Tip

El relleno puede hacerse con chocolate blanco. Y se espolvorear los bordes con cacao amargo.

miércoles, 24 de diciembre de 2008

¡¡Feliz Navidad!!



Un abrazo desde el Corazón
para todos ustedes




video


Son los deseos de Juan Manuel, Luis María, Margarita y Mónica



sábado, 13 de diciembre de 2008

Pan Frances • Mini baguette

























Ingredientes

Huevo 1
Aceite 2 cucharadas
Levadura 50 grs.
Sal a gusto
*Maizena 150 grs.
*Mandioca 150 grs.
*Leche en Polvo descremada 150 grs.




*Goma Xántica 1 cucharada al ras




Mezclar con batidor de alambre y usar como “Harina”

Para el chicle
**Mandioca 4 cucharadas
**Agua 200cc.


Preparación
Colocar en un bol dos cucharadas de “Harina”, el huevo y el aceite.
Por otro lado en una ollita colocamos sobre el fuego la mandioca y el agua en frío, revolvemos hasta que se forme el chicle transparente y que se despegue del fondo, como muestro en el video de los fideos.

Agrego el chicle a la crema anterior,

















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empiezo a agregar “Harina” hasta que se pueda amasar



























luego se agrega la levadura directamente sin levar.
























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y unimos muy bien la levadura a la masa sin agregar "harina"



















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Empezamos a agregar "harina" integrándola bien hasta que no tenga grumos.


video

Se va a notar una masa elástica. En este punto hay que marcar una diferencia importante entre la masa de pastas-empanadas por eso agrego el video para que puedan notar la diferencia.

















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Van a obtener una masa terminada de aproximadamente 750grs./780grs.


Separan bollitos de 125 grs. a 130 grs. Aprox. (6 seis)


























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Se estiran, se disponen en una placa con “Harina” solamente y se les hace un corte.
Se deja levar 30/40 minutos sobre el horno con un film que los cubra, o bolsita de nylon y antes de colocarlos en el horno -que tiene que estar a temperatura mínima - se pintan con leche para que les de un brillito suave.














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Se retiran del horno y se dejan enfriar un poco
Listo para DISFRUTAR!!!!!!
















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Aprecien el corte y el volumen que desarrolla la masa























Y tiene un soporte del contenido (fiambres, verdura, filetes) similar a los panes comerciales con gluten.
Brillo color y textura porosa producida por los cortes más aroma del pan casero de mi abuela.

Para su conservación (envuelto en foil), sin freezer ni heladera.
No se sorprendan por su aspecto gomoso.

















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Hornearlo o ponerlo en la parrilla del horno a fuego fuerte en dos minutos se obtiene pan caliente crujiente como recién hecho y tostadas como verán en las imágenes.






















































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Prueba de tostaditas para el desayuno o merienda, pan tostado para sándwiches, lomitos a la parrilla ó choripanes, y el pan crujiente en el día posterior.

























martes, 9 de diciembre de 2008

Pan Dulce Paso a Paso



















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Receta Publicada en el Libro Recetas Queridas ( Difundida además por varias Páginas Web.)




Ingredientes:


















o
o

100 g de levadura
80 cc ( ½ tacita de café) de leche tibia
2 cdas. de azúcar
200 g de manteca
200 g de azúcar impalpable
4 huevos
2 cdas. de agua de azahar
1 copita de Oporto
1 cda. de esencia de vainilla
Cáscara rallada de 1 limón
*200 g de mandioca
*200 g de Maizena
*200 g de leche en polvo descremada
*100 g de harina de arroz
*100 g de premezcla autorizada (yo uso Santa María)
*50g de levadura Extra.
2 cdas. de goma xántica (en el Blog están las indicaciones para conseguirla)
10 g de sal
170 g de pasas de uva sin semillas (rubias y negras) maceradas con Oporto
80 g de cáscaras de naranja abrillantadas caseras
300 g de frutas secas: almendras, nueces mariposas, avellanas, piñones, castañas de cajú, pasadas por Maizena
1 huevo batido con azúcar y leche para pintar
1 taza de almíbar de hilo flojo de 105 a 108 ºC
* Mezclar muy bien con batidor de alambre y utilizar como ¨Harina"

Preparación:




























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• Mezcla en un bol la levadura con la leche tibia y el azúcar, deja espumar (se forma naturalmente una espuma en la superficie).

















• Batí la manteca y el azúcar impalpable hasta formar una crema,
grega los huevos de a uno.













• Incorpora el agua de azahar, el Oporto, la esencia de vainilla, la ralladura de limón,












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la levadura espumada y la levadura extra.












• Mezcla con la "Harina".














Agregá de a poco a la crema de manteca hasta mezclar muy bien, sin que queden grumos;















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Después incorpora las pasas de uva y las cáscaras de naranja picadas.














Por último agrega las frutas secas.
• La cantidad de "Harina" para la cantidad de huevos y azúcar es de 550 g. Tiene que quedar como la masa del pan (receta figura en el blog): ni muy chirle, ni muy dura (no se amasa), porque si queda muy blanda, las frutas quedan abajo en la preparación.
• Prepara los moldes de a dos juntos, para que contengan la preparación. Los moldes de 500 g de papel se llenan con 550 g de masa; los de 250 g de papel se llenan con 300 g.
• Deja levar 25 a 30´ en un lugar tibio de la cocina y cubiertos por film antiadherente para que no se seque la superficie, pinta con el huevo preparado y horneá a 170 ºC durante 15’, luego bajá la temperatura a 120 ºC y cociná durante 30’ más, con la precaución de colocar en la
base del horno una asadera con agua.
• Cuando estén cocidos, retiralos y bañalos con el almíbar.
• Cuando estén fríos, espolvorealos con azúcar impalpable.



Tarta de Frutillas

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Tercer Receta con Frutillas
Ingredientes

Masa

150 g de manteca
125 g de azúcar rubia
2 yemas
1 cdita. de esencia de vainilla
100 g de Maizena
50g de leche en polvo descremada
100 g de premezcla autorizada (yo uso Santa María)

Crema Patelera

4 yemas
150 g de azúcar
2 cdas. colmadas de Maizena
Ralladura de 1 limón
500 cc de leche hirviendo

Presentación

500 g de frutillas
Gelatina sin sabor 1 sobrecito, 2 cucharada de Glucosa, 3 cucharadas de azúcar, 1 taza de agua para abrillantar

Preparación
Masa:
• Batí a blanco la manteca y el azúcar. Añadí de a una las yemas y perfumá.
Mezclá con batidor de alambre la Maizena, la leche en polvo, la premezcla , y agregá a la crema de manteca, con la precaución que la masa quede
blanda.
Si no usás toda la cantidad de ingredientes secos, puede ser porque las yemas son a veces un poco más chicas.
Estirá la masa en una tartera, pinchá y horneá a 145 ºC por 15-20’ o hasta que esté dorada. Retirá y dejá enfriar.

Crema Pastelera:
• Batí los huevos, las yemas y el azúcar, agregá la Maizena y la ralladura de limón.
Verté de a poco la leche hirviendo, llevá a fuego directo y cuando rompa el hervor dejá cocinar por 2 ó 3’ más, para que cocine la Maizena, sin dejar de revolver para que no se pegue y le dé feo gusto a la preparación.
Retirá y enfriá, batí la preparación para que se pueda mezclar con la crema.

Brillo:
Pone en una cacerolita a hervir el agua, con el azúcar y la glucosa, cuando rompe el hervor, agrega el sobre de gelatina previamente hidratada, deja que tome temperatura ambiente y esta lista para pintar las frutillas.
Armado
Rellená la masa de tarta precocida con la crema pastelera y la crema , cubrí con frutillas partidas al
medio, pintá con el brillo y espolvoreá con muy poca azúcar impalpable si lo deseas.



Imperial Ruso



Seguimos aprovechando las Frutillas




Ingredientes

Pionono (2)

Huevos 10
Azúcar 10 cdas.
Maizena 10 cdas.
Esencia de vainilla
Glicerina 1 cdita.

Merengue seco

Claras 1 taza
Azúcar 2 tazas
Maizena 1 cdita.

Crema Chantilly

Crema de leche 1 litro
Azúcar 200 grs.
Esencia de vainilla

Frutillas 1 Kg.

Preparación

Pionono

Colocar en la batidora los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la glicerina, batir hasta que se obtenga un punto letra fuerte, por último agregar en forma envolvente la Maizena.
Se prepara una placa forrada en el fondo con papel manteca se esparce la preparación y se hornea a fuego fuerte por 7 minutos.
Se prepara aparte un lienzo y se le coloca azúcar por encima, se retira del horno la placa y se vuelca sobre el lienzo azucarado, después de 5 minutos
Se despegan los bordes se vuelve a volcar sobre el lienzo y se despega el papel manteca, se deja enfriar y se envuelve con la ayuda del lienzo, reservando así el pionono para ser usado.

Merengue

Batir las claras hasta que empiecen a espumar incorporar ¾ del azúcar y seguir batiendo, hasta que estén duritas, luego con batidor de alambre agregar lo que resta del azúcar mezclado con la cucharadita de Maizena, colocar en una manga de repostería grande con pico liso de de 1 cm. Si es que quieren hacer planchas.

Armado de la torta

Se bate la crema con el azúcar y se perfuma con esencia de vainilla.
Se coloca un pionono en la fuente, se baña con almíbar, distribuir por encima un poco de crema y las frutillas fileteadas.
Sobre esta se coloca la placa de merengue, con crema y frutillas. Repetir la operación con otra placa de merengue, crema y frutillas.
Se baña el otro pionono y se coloca encima de estas. se cubre con crema, los costados de la torta con una manga de pico rizado. Se decora con la crema y frutillas enteras.
Este postre tiene que reposar por lo menos 4 horas en la heladera antes de servir, y si lo deja de un día para el otro queda más rico.

lunes, 8 de diciembre de 2008

Arrollado de Frutillas


Como estan baratas las frutillas vamos a aprovecharlas!!!!!

Con el pionono que les pasé la receta más 1kg de Frutillas y 1 litro de crema