Recetas con Amor para Celíacos

DALE!!! haces Un Click para Ser Celiaco

2011-04-23T06:52:00.000-07:00

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Nos hacés un click???

http://www.premiosdeinternet.org/index.php?body=ver_candidatura&id_article=2027&id_rubrique=4

La Comunidad Iberoamericana convoca la XIII edición de los Premios de Internet, participando en la categoría "Mejor Web".

Hoy te pedimos que nos regales un click y nos votes para ayudarnos a ganar.

Porque, en definitiva, SerCelíaco es lo que es, por ustedes, que nos siguen, nos apoyan y nos leen y por nosotros que nos esforzamos cada día por darles lo mejor.

Portal web enfocado a la divulgación y comunicación de contenidos para personas celíacas, tanto de la Argentina como el mundo de habla hispana.

Publica recetas de cocina, con excelentes explicaciones del proceso "paso a paso" y apoyadas por imágenes de calidad y, en muchos casos, videos explicativos. Las mismas se encuentran agrupadas por tipo, facilitando la navegación y comprensión de las mismas.

También mantiene información actualizada sobre Legislación y Jurisprudencia, Notas de Prensa y Actualidad y enlaces de interés para la familia celíaca en el mundo entero, concientizando además a toda la población sobre la necesidad de conocer, comprender y entender la real importancia de ésta patología.

Contiene una sección de "Historias de Vida" contadas y enviadas directamente por sus protagonistas, asitiendo de esta forma, junto con la sección "Yo ayudo, tu ayudas" a quienes recién son diagnosticados, o a los que desde hace tiempo conviven con la celiaquía; y a su entorno familiar comprenderla, no temerle, y a darse cuenta que se trata, solamente, de "otra forma de ser".

Los usuarios del sitio pueden mantener estrecho contacto con los autores debido a las varias posibilidades que la Página incluye, además de las mencionadas, el formulario de contacto y la posibilidad de comentar las recetas y demás noticias, directamente online.

Sólo en las visitas únicas, en el mes de marzo de 2011 alcanzó un promedio de 829 diarias, lo que hace un total de 25.695 (veinticinco mil seiscientos noventa y cinco) mensuales. Medición efectuada a base de un NºIP cada 24 horas. El tiempo de permanencia promedio en el sitio es de 00:28:53 (veintiocho minutos y cincuenta y tres segundos).

Todas las recetas y noticias pueden imprimirse "limpias" o "enviadas a un amigo" desde la misma.

Muchas Gracias en nombre de Monica Cortizas y Familia.

Bizcochuelo para Celíacos Diabéticos

2011-03-07T06:53:00.000-08:00

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Una Gran ayuda para los Diabeticos....

Para la receta un click en las fotos...

Nueva Masa para Tartas

2011-02-21T05:10:00.000-08:00

Esta nueva receta se las recomiendo, es muy fácil

Los Espero en casa para la receta....

Cannoli Siciliani

2011-02-14T08:26:00.001-08:00

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Los espero amigos en un Día LLeno de AMOR!!!!!

en casa...

Arrolladitos de Jamón y Muzzarella

2011-01-23T12:13:00.000-08:00

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Hola AMIGOS una nueva receta para Ustedes!!!!!

Para la receta los Espero en Casa.......

Mañana 4 de Enero de 2011 en Medicos por Naturaleza

2011-01-03T10:40:00.000-08:00

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Programa dedicado a Los Celíacos

Les quiero contar que el 4 de enero participo brevemente en un reportaje que se dedica a la celiaquía en Médicos por naturaleza, programa de Canal 7 que se emite de 10:30 a 11:30Hs.

Se puede ver también por la web, en Facebook o Twitter.
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=190055684345288&set=a.190055587678631.55677.100000225732164&bcode=epin_#!/medicospornaturaleza

nfo@medicospornaturaleza.com

http://www.tvpublica.com.ar/

Esta entrevista (en la que mi intervención es muy escueta), contribuye con la toma de conciencia, en este caso en un programa de divulgación general, no solo de recetas, que una dieta sin gluten, es necesaria e imprescindible para la salud de las personas Celíacas y demostrar también que hay una cocina sencilla, rica, y posible de compartir con toda la Familia.

Contar muy brevemente mi experiencia de todos los días, con mis recetas que, entre otras, se basan en productos aptos y naturales de la compra diaria de toda ama de casa.

Gracias por Acompañarme!!!!!!

MACARONS, una dulzura muy colorida, el clásico más moderno de la pastelería francesa

2011-01-03T10:22:00.000-08:00

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Amigos los Espero en mi Casa http://www.serceliaco.com.ar/ para contarles
La Receta...

Y Tambien los Problemas y su Solución

Gracias Por ACOMPAÑARME
FELIZ AÑO 2011
Espero seguir este nuevo Año, cerca de Ustedes!!!!!

COCINO EL 29 EN COCINEROS ARGENTINOS DE CANAL 7

2010-12-28T08:02:00.000-08:00

COCINO EL 29 EN COCINEROS ARGENTINOS DE CANAL 7

Les quiero contar que el 29 de Diciembre (mañana) Voy a cocinar en COCINEROS ARGENTINOS, Programa de Canal 7 que se emite de 11:30 a 13:00 Hs.

Se puede ver por la web, en Facebook o Twitter

espero recibir el apoyo y/o las consultas de todos los que llamen o envíen mail al programa.

Te: 4535-0703/04

info@cocinerosargentinos.com

www.tvpublica.com.ar

Es un pasito más que doy, de la mano de Maizena, que contribuye con la toma de conciencia que una dieta sin gluten, es necesaria para la salud de las personas Celíacas y demostrar también que hay una cocina sencilla, rica, y posible de compartir con toda la Familia.

Mis recetas se basan en productos aptos y naturales de la compra diaria de toda ama de casa.

Misiones alla voy!!!!

2010-11-17T12:02:00.000-08:00

Es una Jornada completa

Donde voy a enseñar a cocinar...
Pan

Pizza

Cazone

Fideos

Tapa para Empanada

Tortas

Pionono Dulce y Salado

Alfajores tipo Mar del Plata

Para mas Información...

Mañana Pan Dulce en el Hospital de Clínicas

2010-11-12T07:46:00.000-08:00

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Estimados Amigos:

Los invitamos a participar de la Reunión mensual de la Asociación Celíaca Argentina a realizarse este sábado 13 de Noviembre a las 9.30 Hs.

Como es habitual ,se entregará la Actualización de la Guía de Alimentos y Medicamentos correspondiente al mes en curso.

Tanto los que estén recién diagnosticados como los que nos visiten por primera vez, recibirán la información necesaria y atenderemos con todo gusto las consultas que se presenten.

En esta oportunidad contaremos con la visita de Mónica Cortizas (Autora del Libro "Recetas Queridas de Maizena") quien nos enseñará a preparar Pan Dulce para estas fiestas.

La reunión tendrá lugar en el Hospital de Clínicas (Paraguay al 2300 - Capital Federal) , en el 1 Piso, Aula 10.

Los esperamos!!

Comisión de Prensa y Difusión
Asociación Celíaca Argentina

Sede Nacional
24 Nº 1907 - e/ 71 y 72 - La Plata
Tel./Fax: (0221) 451-6126
e-mail: info@celiaco.org.ar
www.celiaco.org.ar

Convocatoría en el Ministerio de Salud

2010-11-08T09:11:00.000-08:00

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Vamos TODOS JUNTOS!!!!!!!
Mañana 18:00
LOS ESPERO!!!!!!!!!!

Mantecados Crocantes de Almendras y Frutos del Bosque

2010-11-01T09:13:00.000-07:00

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.Queridos AMIGOS!!!
para la receta hagan click en cualquier imagen, e irán a ella

Los Espero en....www.Serceliaco.com.ar

Cómo es tener un Hijo Celíaco

2010-10-13T09:16:00.000-07:00

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http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1314201#lectores

Por Verónica Dema
De la Redacción de lanacion.com
vdema@lanacion.com.ar
En Twitter: @verodema

El día que se enteró que su hija era celíaca, Mónica Cortizas habló con su socio del corralón y le dijo que se retiraba del negocio, que quería dedicarse de lleno a Margarita, su pequeña de un año y medio. Por entonces -de esto hace más de 16 años- era muy difícil conseguir comida rica y libre de gluten, como la que pretendía para la alimentación de su niña. "Aunque nunca había cocinado decidí empezar a probar. Lo primero que hice fueron unas galletas de maizena horribles, con decirte que mi marido me preguntó: ¿qué son?", lo cuenta y sonríe, como si le diera ternura recordar los tiempos en los que emprendió una tarea sólo movida por el amor.

La celiaquía es una patología alimentaria caracterizada por la intolerancia al gluten, una proteína presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno. Esto produce una reacción inmunológica en el intestino, que va atrofiando las vellosidades intestinales, con la consiguiente mala absorción de nutrientes. De allí que entre los síntomas que padecen los celíacos se encuentren los intestinales, retraso de crecimiento en niños, retraso del desarrollo y de la pubertad y talla baja, entre otras.

Ahora, sobre la misma mesada en la que Mónica amasó esas primeras galletas, descansa un libro con 101 recetas propias creadas a lo largo de los años. "Leía mucho sobre el tema y por ahí me pasaba que estaba durmiendo y me despertaba con la idea de que tal ingrediente combinado con otro podía quedar bien y así iban surgiendo nuevas recetas; las probaba muchísimas veces y en eso mi familia fue clave". Tanto su marido como Margarita y su hermano mellizo eran los catadores y le iban marcando virtudes y defectos de sus preparaciones.
Una de las claves de la familia fue convertir esta enfermedad en un desafío para estar más juntos, algo que aún hoy es una fortaleza. "En casa todos comemos lo mismo, porque son alimentos hasta más ricos que los no aptos para celíacos", se entusiasma Mónica. "En nuestra mesa, las milanesas y la pizza para celíacos vuelan", dice. Y revela que, algunos vecinos que pueden comer de todo, le encargan las tortas y galletas que ella hace.

Mientras conversa con lanacion.com, de su cocina sale un aroma a pan recién horneado. Dos niñas miran dibujos animados, toman jugo de soja y comen los sándwiches de jamón y queso que preparó más temprano la cocinera de la casa. Las pequeñas son Candela y Valentina, las hijas de Andrea Perrone. Andrea es amiga de Mónica desde que descubrieron que Candela, de 7 años, era celíaca.

"Me pareció que se me caía el mundo, porque era muy básica para cocinar", dice Andrea. "Pensé que no iba a poder, que mi hija no iba a comer nada y eso me desesperaba porque estaba muy flaquita y para los niños es muy importante la comida sana y rica". Pero cuenta que, de a poco fue aprendiendo, se reacomodó la dinámica familiar y hoy, como en la casa de Mónica, todos comen prácticamente lo mismo.

La celiaquía de su hija le sirvió a Andrea para enterarse de que ella también tenía la enfermedad, aunque por el momento era asintomática. Esto explica que los casos detectados de celíacos en el país sean unos 25.000, pero no se descarta que haya muchísimas más personas que, sin saberlo, padezcan esta enfermedad.

http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1314201#lectores

Dejen sus comentarios
Muchas Gracias!!!

Más Buenas Noticias!!!!! Voy a estar en la Provincia de San Juan

2010-09-30T03:53:00.000-07:00

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Los que esten por SAN JUAN...
LOS ESPERO!!!!!
haciendo click en la imagen esta la Dirección y Horario

Maizena llega a Mendoza con nuevas propuestas de sabor y secretos de cocina para todos

2010-09-15T19:24:00.000-07:00

Maizena llega a Mendoza con nuevas propuestas

de sabor y secretos de cocina para todos
Será en el marco del tour “Secretos de Maizena”

que brindará clases de cocina en

Mendoza, Córdoba, San Juan y Buenos Aires

El próximo 18 de septiembre
para más información
www.SerCeliaco.com.ar

Palo de Jacob

2010-09-13T09:44:00.001-07:00

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Los espero siempre en Casa... http://www.serceliaco.com.ar/

Bastoncitos Saborizados con Jamón y Cebolla

2010-09-06T07:44:00.000-07:00

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Hoy Algo Saladito.....

Para la Recetas AMORES los espero en http://www.serceliaco.com.ar

Buñuelos

2010-08-31T10:47:00.000-07:00

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Hoy Buñuelos RiQUISISISIMOS!!!!!

Para la Receta los Espero como siempre en casa www.SerCeliaco.com.ar

Galletitas Corazón para Diabéticos

2010-08-23T09:07:00.000-07:00

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Queridos Amigos Los espero para la receta en www.SerCeliaco.com.ar

HOY Coquitos!!!!!!

2010-08-17T08:22:00.001-07:00

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Preparen el Té...yo llevo los coquitos

Si Quieren la Receta los veo en Casa www.Serceliaco.com.ar

o Cliqueen en las fotos, les dejo Un Besito....

Torta Húmeda de Chocolate y Almendras (sin Harina)

2010-08-15T12:14:00.000-07:00

AMIGOS!!!!!Los Espero en casa...

Torta Húmeda de Coco y Naranja

2010-08-02T10:01:00.001-07:00

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Amigos para la Receta los Espero en http://www.serceliaco.com.ar/

Tarta de Coco y Dulce de leche

2010-08-02T09:52:00.001-07:00

Para la Receta los Espero en www.Serceliaco.com.ar

Torta de Mascarpone y Chocolate al Vino

2010-08-02T09:43:00.000-07:00

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Amigos para la Receta los espero en http://www.serceliaco.com.ar/

Cassata de Ricota y Moras

2010-08-02T09:36:00.000-07:00

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Para la Receta los Espero en Casa http://www.serceliaco.com.ar/

Torta Bomba de Meregue y Dulce de Leche

2010-08-02T09:30:00.000-07:00

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Amores para la Receta los espero en http://www.serceliaco.com.ar/

Tarteletas de Crema de Mascarpone o Crema de Almendras

2010-08-02T09:22:00.000-07:00

Para la Receta los espero en http://www.serceliaco.com.ar/

Torta de Coco

2010-08-02T09:15:00.000-07:00

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Para la Receta los Espero en Casa http://www.serceliaco.com.ar/

Galletitas Crocantes 4 Semillas

2010-05-19T08:28:00.000-07:00

Seguimos aportando Omega3 en nuestra dieta

Amaranto - Chia - Sesamo - Lino

Para la receta mis amigos!!!!los espero en casa...

Calzone Relleno (Paso a Paso)

2010-05-11T09:42:00.000-07:00

No dejen de Probar esta delicia!!!!!

Es muy facíl

Espero sus comentarios, es una muy buena receta

No se la Pierdan!!!!!

Para el paso a paso los espero en casa...

Tarta Fina de Chocolate Blanco y Arándanos

2010-05-03T13:50:00.000-07:00

Mis Queridos Amigos para la Receta los espero en Casa

Un Abrazo

Mónica

Rosca de Pascuas

2010-04-02T07:07:00.001-07:00

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EL Conejito de Pascua nos trajo de regalo esta receta

Los espero en la Casita del Conejo para la Recetas y el Paso a Paso.......

Galletita de Chia y Lino

2010-03-29T12:10:00.000-07:00

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Con estas galletitas.
Estamos incorporando Omega 3 en nuestra Dieta.

Y Otro "mimito" para nuestro cuerpo....

receta en www.Serceliaco.com.ar

Los Quiero

Mónica

Pie Copos de Chocolate

2010-03-11T13:17:00.000-08:00

Un Poco de Chocolate!!!!!!!

Vamos por la receta a......

Cupcakes San Valentín

2010-02-14T08:31:00.000-08:00

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Seguimos con los "mimitos" ....

Sembrando corazones.....

Cosecharemos AMOR!!!!!

Los espero en casa para la receta...

Mordiscos de Avellanas

2010-02-08T06:49:00.000-08:00

Aqui va un "mimito"para saborear con café o té

La receta la encuentran con un click aquí o en las imagenes!!!!

Pizza (Sin Huevo)

2010-02-02T06:44:00.001-08:00

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Esta Receta fue preparada especialmente para una mamá, que su beba celiaca no podía consumir huevo, y estaba con antojo de Pizza…
Es muy Rica!!!!

Acompañame a probarla......

2010-01-31T14:07:00.000-08:00

Muchas Gracias por el PREMIO, me he tomado mi tiempo para aceptarlo, porque verdaderamente, me cuesta hablar sobre mi….
Si hay otras cosas más importantes……para que vamos hablar de mi

Las reglas son contar 7 cosas sobre mi, así que aquí van:

1. Ya en el otro les conté que me encanta estar en mi cocina, creando recetas. es una parte importante porque desde allí, canalizo la ayuda a todos los celíacos que la necesiten.

2. Hay algo tan, tan importante en mi vida que no puedo dejar de contar y creo que con este punto encierra un poco lo que soy…….Desde hace 11 años estoy estudiando: Religiones Comparadas, Kabbalah El Árbol de la Vida, Angeología, Yoga Espiritual, Astrología, con estos estudios estoy tratando de encontrar mi equilibrio Interior.

3. En nuestra pagina web, hay un capitulo especialmente dedicado a Recetas del Alma, porque todo me lleva a eso a encontrar la Felicidad Interior.

4. Soy tesonera, no abandono porqué sí una causa… creo que todo puede ser mejorado, y descubrí que con Amor se puede lograr.

5. Amo a Mi Marido, Mis Hijos… y mis compañeros de ruta… “mi Familia”, cercana, y la más lejana, los Amigos, los no Amigos, Simplemente Amo.

6. No tengo memoria cercana, para algunas cosas es malo, ej: me olvidaba de pagar los impuestos, luz, gas. ¿porque pongo me olvidaba….? porque ahora se encarga Mi Marido. Pero para otras es un bálsamo que te ayuda a pasar cosas por alto aquellas que no sirve en tu camino hacia la evolución del SER.

7. SOY FELIZ!!!!!

Ahora repartir el premio a 7 blogs:

1. http://vivir-libre-de-gluten.blogspot.com/
2. http://minietasingluten.blogspot.com/
3. http://recetassingluten.blogspot.com/
4. http://lacasasin.blogspot.com/
5. http://celiacos.blogspot.com/
6. http://zero-gluten.blogspot.com/
7. http://samyporelmundosintacc.blogspot.com/

Les Mando un Beso muy Grande a Todas, Las QUIERO MUCHO!!!!!

Torta Tiramisú o Torta de Café

2010-01-25T05:37:00.000-08:00

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Queridos AMIGOS, para compensar lo duro de iniciar la semana, prueben esta receta de Torta Tiramisú o de Café y todo tendrá un sabor mas dulce. Es deliciosa y espero que se animen a hacerla.

Para la receta los espero en casa...

Pan de Maíz

2010-01-18T10:11:00.000-08:00

Queridos AMIGOS, volviendo a los ricos pancitos,
les traigo una nueva receta de Pan de Maíz.

Se conservan en bolsitas de polietileno y duran mucho gracias al agregado de la pasta de Maíz

Para disfrutarlos después de unos días, con un golpe de horno están como recién hechitos
Para consultar el detalle y el "paso a paso"

los espero en ...

FELIZ AÑO 2010 Helado de Banana Split

2010-01-07T07:44:00.000-08:00

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Hoy Helado de Banana, Con Dulce de Leche y Chocolate

AMIGOS los espero en mi casita, para la receta......

Pan Dulce Nueva Versión

2009-12-28T09:06:00.000-08:00

Pensarán que es muy poca la diferencia entre uno y otro Pan Dulce,

pero para aquellos que se animen a hacerlo...

notarán un cambio NOTABLE en la textura

y en los días que se suman a la frescura del producto ya que nuestras preparaciones de un día para otro se ponían DURAS!!!!

Eso era antes, ahora NO!!!!!
Anímense a PROBARLO se los RECOMIENDO…
La receta en....

FELIZ AÑO 2010

Feliz Navidad!!!!

2009-12-24T06:15:00.000-08:00

Queridos Amigos les deseo de todo corazón

una Navidad Plena de AMOR y FELICIDAD

Los Quiero Muchísimo!!!!!

Mónica y Familia

Pan Dulce sin Azúcar para Diabeticos

2009-12-21T06:07:00.000-08:00

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Esta receta es especial para los que no pueden consumir azúcar.

Pero van a poder brindar, compartir y sumar comensales a las mesas de estas

FIESTAS en Familia......

Los Espero para el paso a paso con mucho Amor en....

Turrón Crocante de Maní

2009-12-16T11:49:00.000-08:00

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Otra recetita más para las FIESTAS!!!!

El Paso a paso los espera en mi casita....

Turrón de Almendras (Semi Duro)

2009-12-15T06:35:00.001-08:00

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Seguimos con las recetas para estas FIESTAS!!!!!

Para la Receta...

y el Paso a Paso los espero en casa....

Budín Hamburgués

2009-12-13T08:09:00.001-08:00

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Hoy comenzamos con una serie de recetas especiales para las Fiestas.

Los espero con mucho AMOR en mi casita

Un Beso Grande para todos

"PREMIO ESCRITOS DE ORO" entregado por Manzana y Canela

2009-12-10T12:38:00.000-08:00

Muchas Gracias por el PREMIO

Desde ya muchísimas Gracias por acordarse de mí y nominarme.
aquí van…
Mis “7 rarezas”.

1. Soy Optimista, Positiva, Amo la vida, Mi Familia, y sobre todo AMO al Amor de mi Vida mi Marido (Pupi).

2. Siempre tengo calor.

3. Conservo la Misma latita de Maizena desde que empecé a cocinar sin gluten para mi Margarita, hace 16 años.

4. Mi pequeño guardarropas es todo negro,… No me visto de otro color.

5. Me olvido el celular, o lo dejo en lugares donde no recuerdo, sin batería o suena solo en mi cartera porque lo apreté sin querer, el celular no es para MI!!!.

6. Perfumo todo lo que me rodea, me incluyo y… camas, alfombras, cortinas, ambientes, ropa,… con sahumerios, perfumes para telas, para planchar Todo…TODO tiene que estar perfumado.

7. Y último y más importante mi cocina es mi laboratorio, tiene que estar impecable, la pileta y azulejos brillosos, las ollas, pavas, fuentes, lustradas, Mucho Alcohol, en honor a la verdad soy una maniática.

Mis nominados son, y espero no repetir….
1. http://cocinasingluten-storch.blogspot.com/
2. http://lacasasin.blogspot.com/
3. http://celiacos.blogspot.com/
4. http://zero-gluten.blogspot.com/
5. http://tucocinerayamigasintacc.blogspot.com/
6. http://100-gluten.blogspot.com/
7. http://rbk-cyc.blogspot.com/

Pan de Coco y Canela

2009-12-07T07:09:00.000-08:00

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Hoy, Les Propongo Esta delicia!!!!

No dejen de probarlo!!!!
Los espero con mucho AMOR en mi casita para la receta....

Helado de Frutilla

2009-11-30T16:59:00.000-08:00

Los Espero con mucho Amor

En Casa Gracias por Acompañarme.......

Pan de Especias

2009-11-23T17:48:00.000-08:00

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Los Espero a todos en www.Serceliaco.com.ar es muy RICO!!!!

este pancito....... para la receta hace click en cualquiera de las fotos

"Enfermos Sin Ley"

2009-11-17T14:31:00.000-08:00

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Nota de Prensa
Telefe Noticias

11 DE NOVIEMBRE DE 2009
"Enfermos Sin Ley"
Informe de Telefe Noticias que trata las complicaciones de padecer una enfermedad que no tiene una ley que la reconozca, como es el caso de la celiaquía, infertilidad, psoriasis, entre otras. Cuenta con testimonios de celíacos y médicos especializados.

Helado Almendrado

2009-11-16T03:38:00.000-08:00

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Espero lo disfruten!!!!!

Para la Receta como Siempre los Espero en...

Cheesecake de Mascarpone SÚPER FÁCIL

2009-11-09T12:18:00.001-08:00

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Es muy, muy Fácil y Muy Rico!!!!!

Para la receta clickeen en cualquiera de las fotos!!!!

Los Espero como siempre en mi casa www.Serceliaco.com.ar

Magdalenas

2009-11-02T03:27:00.000-08:00

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Quedan muy Ricas!!!!! se las recomiendo....

No dejen de probarlas!!!!!

Para ver la receta acompañenme a.....

Galletitas de Sésamo para Copetín

2009-10-26T05:07:00.000-07:00

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Amigos va otra Receta

Son muy, muy Ricas y Crocantes

Los espero para la receta en http://www.serceliaco.com.ar/

Tarta de Ricota (también apta para diabeticos)

2009-10-19T04:18:00.000-07:00

Hoy les Propongo una tarta igual que la que se puede comprar en una Panadería.

Pero hecha en Casa para Celiacos y además para Celiacos Diabéticos

Es muy, muy rica!!!!!

...No digan que no les avisee!!!!!

la receta los esta esperando en ...

Discos de Pan III

2009-10-12T09:34:00.000-07:00

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Están recién sacaditos del horno!!!!

Sirven como Pan de Hamburguesas,

Tambien para Sandwich Calentitos

y Tostaditas para el desayuno y merienda

NO DEJEN DE PROBARLOS!!!!…

Se los recomiendo....la recetas en

Tortitas Especiales para Celíacos Diabéticos o Celíacos que quieren bajar unos Kilitos!!!!!

2009-10-05T10:26:00.000-07:00

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Para la receta los espero en....

Strascinati/Orecchiette Bicolor con Salsa de Brócoli

2009-09-28T04:42:00.001-07:00

Acompañenme para ver el paso a paso en....

Corazones de Frutilla, para festejar la Primavera!!!!

2009-09-21T08:28:00.000-07:00

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Vamos a Festejar Juntos la PRIMAVERA!!!!!!

Acompáñenme para ver la receta………

Profiteroles

2009-09-07T10:27:00.000-07:00

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Para el Paso a Paso

Acompañenme a GRACIAS!!!!!

Garganelli, Pasta Tubular Casera

2009-09-01T06:54:00.000-07:00

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SI!!!! para Celíacos!!!!!

acompáñenme para la receta....

Aprendamos a Cocinar Rico y Sano

2009-08-31T06:20:00.001-07:00

El día 16 de Septiembre de 2009, en el horario de 08:00 a 12:00 horas, estaré en el Ciclo de Cocina Saludable "Aprendamos a Cocinar Rico y Sano" organizado por el Programa de HÁBITOS SALUDABLES Y el Equipo Especial MARIMARI y auspiciado por la Dirección de Promoción y Protección para la Salud de la MUNICIPALIDAD DE GENERAL SAN MARTÍN.
Como podrás observar en la invitación, el ciclo dura varios días y dedicado a diferentes objetivos en cada día. Nosotros, la cocina para celíacos, estaremos solamente el día 16 de Septiembre, no te olvides!!!
Para anotarte en el curso hacé click aquí y en el campo de "comentarios" escribí "me anoto en el curso de cocina del 16 de septiembre.(Las vacantes son limitadas por razón de espacio)
Te confirmaremos tu registro mediante un mail a tu casilla de correo electrónico.
Te espero!!!

Medialunas

2009-08-25T04:32:00.000-07:00

Ingredientes

Grasa bovina 75grs.
Yemas 1
Azúcar 50grs.
Esencia de Vainilla 1 cucharadita
Agua de Azahar 1 cucharadita

Para la “Harina”

Mandioca 120 grs.
Maizena 120 grs.
Leche en Polvo Descremada 120 grs.
Goma Xántica 1 cucharada sopera.

Para el “Chicle”

Mandioca 2 cucharadas (AL RAS)*
Agua fría 100cc.

*Al Ras para formar junto con el agua un chicle flojo.

Doradura

Yemas 1
Azúcar 1 cucharada colmada
Sal 1 pizca.
Leche un chorrito.

Para la Espuma

Levadura 50 grs
Sal una pizca
Azúcar 1 cucharada
Leche ½ taza

Preparación

Entibiamos la leche le agregamos sal, azúcar revolvemos e incorporamos la levadura, y dejamos que se espume.

Vamos con el paso a paso en…

Appetizer

2009-08-20T04:35:00.000-07:00

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Ingredientes

Maizena 50 grs.
Mandioca 50 grs.
Leche en Polvo descremada 50 grs.
Queso Crema “Entero” 100 grs.
Huevos 1
Aceite de Maíz 2 cucharadas
Jamón Crudo Picado 100grs.
Mazola No Stick Sprays Cantidad Necesaria
Levadura (1/2 cuadradito) 25 grs.
Leche descremada 1/2 taza.
Sal a gusto
Azúcar 1 cucharada de postre.

Bollitos de Sesamo y Girasol Igual a Pancitos Negros

2009-08-13T04:34:00.000-07:00

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Pueden ver la textura del Pan???

Ingredientes

Huevos 1
Aceite de Maíz 1 cucharada
Aceite de Sésamo 1 cucharada
Semillas de Girasol Tostadas 100 grs.
Semillas de Sésamo 50 grs.
Levadura 50 grs.
Leche 1taza
Sal a gusto
Azúcar 1cucharada.

Para utilizar como “Harina”
Maizena 100grs.
Mandioca 100grs.
Leche en Polvo descremada 100grs.
Goma Xántica 1 cucharada de Postre.

Para el Chicle
Mandioca 2 cucharadas al ras
Agua 100cc.

Para Pintar
Yemas 1
Leche 1 tacita de café
Azúcar 1 cucharadita

Preparación

Primero tostamos las semillas de Girasol, las dejamos enfriar y las pasamos por la procesadora para hacerlas tipo “Harina” junto con las semillas de Sésamo.
Reservamos.

Luego entibiamos la leche, le agregamos la sal, el azúcar e incorporamos la levadura y dejamos espumar.

Colocamos en un bol un poco de la “Harina” con el huevo, el aceite, revolvemos y reservamos.

Por otro lado en una cacerolita agregamos las dos cucharadas de mandioca y el agua, la llevamos al fuego y hacemos el chicle (ver video).

Incorporamos el chicle a la preparación anterior y mezclamos enérgicamente hasta formar una masa que se despega de los bordes del bol, agregamos de golpe las semillas molidas tipo “Harina”, seguimos mezclando.

Luego sumamos la espuma formada por la levadura y seguimos incorporando un poco más de nuestras “Harinas”. Volcamos todo sobre la mesada y amasamos hasta formar una masa maleable y muy fácil de trabajar.

Se arman los bollitos y se disponen sobre una placa enmantecada y enmaizenada

Se dejan levar y se pintan.

Se llevan al horno precalentado a temperatura media, hasta que estén doraditos en su superficie.

Y a disfrutar esta forma totalmente nueva de comer Pan para Celiacos.

Fugacitas

2009-08-03T05:09:00.000-07:00

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Ingredientes

Huevos 1
Levadura 50 grs.
Manteca derretida 4 cucharadas
Queso Tholem “Clásico Light” 1 pote
Sal a gusto
Leche tibia 1 taza
Azúcar 1cucharada

Para utilizar como Harina

Maizena 100grs.
Mandioca 100grs.
Leche en Polvo descremada 100grs.
*Goma Xántica 1 cucharada de Postre

Para el Chicle

Mandioca 2 cucharadas al ras
Agua 100cc.

Preparación

Entibiamos la leche, le agregamos la sal, el azúcar e incorporamos la levadura y dejamos espumar.

Colocamos en un bol un poco de la “Harina” con el huevo, la manteca, revolvemos y reservamos.

Por otro lado en una cacerolita agregamos las dos cucharadas de mandioca y el agua, lo llevamos al fuego y hacemos el chicle (ver video).

Incorporamos el chicle a la preparación anterior y mezclamos enérgicamente hasta formar un masa que se despega de los bordes del bol, ahí es donde agregamos el queso , seguimos mezclando e incorporamos la espuma que obtuvimos con la levadura y vamos incorporando la “Harina” restante hasta que se pueda colocar sobre la mesada y amasar.

Se cortan bollitos de 50grs. aproximadamente para los más grandecitos y de 30 grs. para los mas pequeños.

Se dejan levar sobre una placa enmantecada y enmaizada (Maizena).

Cuando comprobamos que levaron, se pintan con leche.

Van a Horno medio.

Y a Comer Sandwichitos ¡!!!

Los Espero en http://www.serceliaco.com.ar/

Pastelitos para el 9 de Julio

2009-07-09T17:25:00.000-07:00

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Ingredientes

Huevos 1
Aceite de Maíz cucharadas 2
Harina de Castañas “MAGLA” ** 100grs.
Dulce de Membrillo Cantidad necesaria en dados según tamaño.
*Maizena 200grs.
*Mandioca 200grs.
*Leche en polvo Descremada 200grs.
*Goma Xántica 1 1/2 cucharada sopera

* Mezclar con Batidor de alambre y utilizar como "Harina".
** Esta Industria está elaborando un nuevo producto, “Harina de Castaña” Apta para Celiacos.

Para el Chicle

Mandioca 4 cucharadas soperas Agua 200 CC.
Preparación de la Masa
Se colocan en un bol los 100grs de Harina de Castaña, se agregan el huevo y las cucharadas de aceite bien contadas, y se mezclan.

Luego se procede a hacer el chicle de mandioca.
Para este chicle se colocan los elementos en frío, se mezclan y se llevan a fuego fuerte, sin dejar de revolver, hasta que se forme un chicle transparente y éste se separe del fondo (Ver Video "Elaboración del Chicle")

Se agrega este “chicle” a la preparación de los huevos, la harina de castaña y el aceite, se coloca la sal y se comienza a amasar, primero con la ayuda de una cuchara de madera, comenzamos a agregar la “Harina” y luego, cuando esté más dura, la pasamos por la Maquina de amasar, 1, 2, 3, 4, tantas veces como sea necesario hasta lograr una masa homogénea, consistente y tersa con una última pasada en el Nº 5. Se cortan cuadraditos de 9cm x 9cm.Se disponen sobre separadores hasta cortar la cantidad que se van a freir .ArmadoEn el centro de uno de los cuadraditos se coloca un pedazo de Dulce se moja con agua el borde del dulce, se tapa con el otro cuadradito, se pegan con una leve presión y se frien en aceite a una temperatura no muy alta.

Y a Disfrutar!

Un Día en la Vida de un Celíaco (VIDEO)

2009-07-03T07:11:00.000-07:00

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Nota de Prensa- Canal 7 Programa "Cocineros Argentinos"- Segmento "La lupa gastronóm ica": Celiaquía- Un día en la vida de un celíaco [VIDEO]

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GRACIAS por acompañarme!!!!!

Ravioles de Castaña y Cerdo

2009-06-30T12:47:00.000-07:00

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Ingredientes

Huevos 1

Aceite de Maiz cucharadas 2

Harina de Castañas “MAGLA” ** 100grs.

*Maizena 200grs.

*Mandioca 200grs.

*Leche en polvo Descremada 200grs.

*Goma Xántica 1 1/2 cucharada sopera

* Mezclar con Batidor de alambre y utilizar como "Harina"** Esta Industria está elaborando un nuevo producto, “Harina de Castaña” Apta para Celiacos.

Con la que pudimos comprobar que una masa como la que realizamos asimila perfectamente un agregado fino de tono, sabor especial y la plasticidad que transforma este plato de ravioles en una delicada originalidad de la mesa de los celíacos.
Para el ChicleMandioca 4 cucharadas soperasAgua 200 CC.
Para el Relleno Carre de cerdo 1Cebolla Medianas 2Castañas al Horno 200 grs.Salvia cantidad necesariaSal a gustoPimienta Negra a gusto (bastante)Manteca 50grs.Aceite de Oliva un chorrito

Preparación del Relleno

Colocamos un Sartén de teflón sobre el fuego, y colocamos la manteca y el aceite dejamos que caliente un poco, cortamos la cebolla en Brunoise, agregamos a la mezcla de manteca y Aceite, ya caliente, sal pimentamos, dejamos que se dore la cebolla cortamos la salvia la incorporamos junto con el Cerdo que cortamos en trozos pequeños, dejamos que se cocine un poco mientras retiramos las castañas del horno ya cocidas , cortamos en daditos e incorporamos a la mezcla anterior, sal cimentamos para ratificar sabores, dejamos enfriar y pasamos por la procesadora el relleno.

Preparación de la Masa

Se colocan en un bol los 100grs de Harina de Castaña, se agregan el huevo y las cucharadas de aceite bien contadas, y se mezclan.
Luego se procede a hacer el chicle de mandioca.Para este chicle se colocan los elementos en frío, se mezclan y se llevan a fuego fuerte, sin dejar de revolver, hasta que se forme un chicle transparente y éste se separe del fondo (Ver Video "Elaboración del Chicle")

Se agrega el chicle a la preparación de los huevos, la harina de castaña y el aceite, se coloca la sal y se comienza a amasar, primero con la ayuda de una cuchara de madera, comenzamos a agregar la “Harina” luego, cuando este más dura, pasar por la Maquina de amasar, 1, 2, 3, 4, tantas veces como sea necesario hasta lograr una masa homogénea, consistente y tersa con una última pasada en el Nº 5. Mientras tanto se espolvorea con Maizena la raviolera para prepararla para recibir estas planchas.

Mini “Tosties”

2009-06-16T08:19:00.000-07:00

Ingredientes

Maizena 150 grs.
Mandioca 150 grs.
Leche en Polvo descremada 150 grs.
Maíz Blanco Procesado* 200 grs.
Aceite de Maíz 5 Cucharadas
Huevos 1
Levadura 50 grs.

* Este es uno de los paquetitos que teníamos guardado de los tacos.

Para recordarles…
Pasta de Maíz Blanco*
Lavamos 500 grs de Maíz Blanco y lo dejamos en remojo durante toda la noche. Al día siguiente lo volvemos a enjuagar colocándolo en un olla grande. Si bien en el envase dice 2 litros y tres horas de cocción, nosotros ponemos 5 litros de agua, y dejamos que hierva despacito, más de 3 horas, hasta que el grano absorba toda el agua y asimismo quede tierno.Luego de esperar que se enfríe, lo pasamos por la procesadora y lista la Pasta de Maíz Blanco.Un pequeño consejo, yo la pongo en el freezer separada por bolsitas de 200 grs. así cuando lo necesito la retiro por porciónes.

Para la Levadura

Leche ½ taza
Sal cantidad necesaria.
Azúcar 1 cucharada.

Preparación

Entibiamos la leche le agregamos la sal y el azúcar e incorporamos la levadura para que espume.

Ponemos en un bol la Maizena, Mandioca, Leche en Polvo, Maíz Procesado Huevo y Aceite, Mezclar y/o amasar y por último agregar la espuma de la levadura que habíamos puesto a espumar.
Enmantecamos 6 moldes de 13 cm.(tipo Pizzetas) y los llenamos con 200grs de la mezcla anterior.
Dejamos que leven en un lugar calentito.
Preparamos el horno a temperatura media.
Cuando ya levaron los metemos en el horno por un tiempo aprox. de 20/25 minutos, o comprobando que estén cocidos, pero no Dorados tienen que quedar blanquitos.

Dejamos que se enfríen, y cortamos en forma transversal en rodajas finitas.

Ponemos estas rodajas en una placa al horno hasta conseguir un tostado caramelo, así tenemos las “tosties” para llevar en celofán a la oficina, a la escuela, al pic-nic, etc. y bien acompañadas con algo salado, dulce o solitas.

Raviolones al Ají o Panzottis con masa rosa de Ají

2009-06-07T20:56:00.000-07:00

Noten la elasticidad de la masa en la imagen aún con el agregado de la pasta de ají, ésto me hace suponer que podré en el futuro hacerle otras adiciones.

Para la receta los Espero en...

GRACIAS!!!! Por seguir acompañandome

Barritas de Cereales

2009-05-28T07:20:00.000-07:00

Querido Amigos estas barritas con cereales, como otras galletitas o alfajores que no se encontramos en muchos kioscos ó fuera de nuestras casas cuando vamos al cole, la oficina, a un cumple o quizás a la tardecita cuando tenes un poquito de hambre.......

Ummmmmmm!!! Deliciosas!!!!

Son golosinas que se pueden conservar de 4 a 6 meses o más aun si se envuelven en papel glasé metalizado como los alfajores.

Para los seguidores y amigos del Blog la receta con los ingredientes y Preparación esta, como siempre a partir de Abril

en ......

Que les gusten!!!!

Que la Disfruten!!!!!

Sorrentinos de Muzzarella y Jamón

2009-05-20T05:31:00.000-07:00

Queridos AMIGOS, ésta es una nueva RECETA de PASTA RELLENA que pocos celíacos han podido degustar antes, (es el caso de nuestra Margarita) y espero que con esta ayuda la puedan poner en práctica.

Fue todo un desafio para mi el obtener nuestras masas sin que resulten gomosas, que posean plasticidad para ahuecar, agregar los rellenos, y que no se abran en la cocción.

Saben ustedes que no es fácil, Bueno, como verán, modestamente lo he logrado y lo comparto con ustedes.
Para consultar el detalle y el "paso a paso"

Los espero en

GRACIAS!!!!

Video Celíaco Federal

2009-05-10T10:18:00.000-07:00

Video realizado con fotos de celíacos de todo el País, que expresan su adhesión al reclamo por una ley celíaca que contemple los derechos y las necesidades de los mismos.09.05.09
Necesitamos la Ley Celíaca, necesitamos de tu apoyo
Podés difundir este video mediante el botón "ENVIAR" que aparece al pié de esta noticia.

Gracias por tu colaboración!

Danos una mano, difundí esta noticia a todos tus amigos, porque alguno de ellos o alguien que ellos conocen puede ser celíaco y aún no lo sabe
Gracias!!!

Danos Una Mano

2009-05-09T13:32:00.000-07:00

El 5 de Mayo Fuimos a la Plaza a reclamar por

NUESTRA LEY......

TODOS JUNTOS codo a codo somos MAS....

SI A LEY CELÍACA!!!!!

El 5 TODOS AL CONGRESO

2009-05-03T16:37:00.000-07:00

Invitación - Estas a un Click de distancia...

2009-04-20T09:51:00.000-07:00

Trenza Levada de Frutas Secas con Puré de Castañas

2009-03-01T19:23:00.000-08:00

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INGREDIENTES

MASA

Leche: 50 cc
Ralladura de limón: 1 Unidad
Huevo: 1 Unidad
Azúcar: 150 grs
Puré de papas: 100 grs
Queso Crema Entero: 100 grs
Levadura: 50 grs
Manteca pomada: 70 grs

*Maizena: 200 grs.

*Mandioca:100 grs

*Leche en Polvo descremada:100 grs.

*Premezcla Autorizada:200 grs.

*Goma Xántica 1 cucharada

* Mezclar con batidor de alambre y utilizar como “HARINA”

CHICLE

Mandioca 2 cucharadas
Agua 100cc.

RELLENO

Avellanas: 150 grs
Almendras : 150 grs
Azúcar: 50 grs
Puré de Castañas: 100grs.
Cacao Amargo: 1 cucharada

PREPARACIÓN

MASA

Colocamos en la batidora la manteca y el azúcar juntos y comenzamos a batir hasta formar una crema. Agregamos el huevo, luego el *chicle y seguimos batiendo.
*Para el Chicle: En una ollita colocamos sobre el fuego la mandioca y el agua en frío, revolvemos hasta que se forme el chicle transparente y que se despegue del fondo.
Finalmente incorporamos el queso crema, el puré de papas, la levadura y la leche y por último la ralladura del limón.
Seguimos batiendo un poco más y comenzamos a incorporar de a poco la “HARINA”, la volcamos sobre la mesada para empezar a amasar y seguimos incorporando la “HARINA” restante.
Estiramos con palote la masa e incorporamos en uno de los extremos el relleno.
Luego debemos enrollar con cuidado para no romper la masa, con la palma de la mano la aplastamos dejando fino el borde de masa donde cierra. Envolver en papel film y dejar reposar en la heladera.
Luego del reposo retirar de la heladera y cortar al medio y a lo largo, acomodando las dos tiras con el relleno hacia arriba, y comenzando así a realizar la trenza.

RELLENO

Pasar por la procesadora las avellanas.
Picar las almendras.
Colocar en un recipiente las avellanas junto con las almendras, el puré de Castañas, el azúcar y el Cacao hasta lograr una consistencia cremosa.

ARMADO

En un molde tipo Budín rectangular acomodamos la trenza y la dejamos reposar unos 15 minutos envuelta en nylon.
La pintamos con huevo batido azúcar y leche
Se cocina en horno precalentado a 180°C por aproximadamente 30 a 35 minutos.
Retiramos del horno, dejamos reposar unos minutos y desmoldamos.
Espolvoreamos finalmente con Azúcar Impalpable.

Se conserva en tapper o bolsita de nylon.

Con un golpe de Horno esta lista para servir como recién hecha.

Discos de Pan II

2009-02-21T13:24:00.001-08:00

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Cambiando un poco los Ingredientes y cantidades conseguimos otro sabor.

Con el * marco las diferencias.

Ingredientes

Maizena 100 grs.
Mandioca 100 grs.
*Leche en Polvo descremada 100 grs.
*Queso Crema “Entero” 100 grs.
Huevos 1
*Aceite de Maíz 3 cucharadas
Manteca Cantidad Necesaria
Levadura ( 1 cuadradito) 50 grs.
Leche descremada 1 taza.
Sal a gusto
Azúcar 1 cucharada.

Preparación

Entibiamos la leche y le incorporamos la sal y el azúcar, luego la levadura y dejamos que espume.
Preparamos 12 moldecitos de 10 cm y le enmantecamos el fondo solamente y reservamos.
En un bol mezclamos la Maizena, la mandioca y la leche en polvo, agregamos el queso crema, el huevo y el aceite.
Empezamos a unirlos con una espátula y por ultimo incorporamos la espuma de la levadura.
Tomamos los moldecitos en los que vertemos 50 grs. de la crema obtenida a cada uno.
Los dejamos levar sobre una fuente y envueltos con nylon, aproximadamente 15 minutos, no más, en un lugar cálido.
Llevamos a horno medio alrededor de 145º y los dejamos por el término de 30 minutos o hasta que vean queden levemente tostados.
Se conservan en bolsitas de polietileno y duran mucho más que los otros panes.
Para disfrutarlos con un golpe de horno están como recién hechitos.

Tacos

2009-02-18T04:19:00.000-08:00

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Ingredientes

Pasta de Maíz Blanco* 200grs
Maizena 100grs
Aceite 1 cucharada
Sal a gusto.

Preparación

Pasta de Maíz Blanco*

Lavamos 500 grs de Maíz Blanco y lo dejamos en remojo durante toda la noche. Al día siguiente lo volvemos a enjuagar colocándolo en un olla grande.

Si bien en el envase dice 2 litros y tres horas de cocción, nosotros ponemos 5 litros de agua, y dejamos que hierva despacito, más de 3 horas, hasta que el grano absorba toda el agua y asimismo quede tierno.

Luego de esperar que se enfríe, lo pasamos por la procesadora.

.....................Y lista la Pasta de Maíz Blanco.
Un pequeño consejo, yo la puse en el freezer separada por bolsitas de 200 grs. así cuando lo necesito la retiro por porciónes.

Tacos

Mezclamos los cuatro ingredientes, amasamos y con la ayuda de separadores de alimentos los vamos armando

cuando la planchita esta caliente los depositamos sobre ella y los cocinamos, sin aceite, manteca, nada.

No se Quiebran.
Tienen una textura excelente.
Si los hacen a la mañana, con solo calentarlos un poquito cuando los van a consumir, les quedarán BARBAROS!!!!
Espero les sirva para salir del paso con estos tacos calentitos en todo momento. Como el pan.
Mando fotos para que vean la flexibilidad

Galletitas Corazón “Feliz Día de San Valentín”

2009-02-14T04:52:00.000-08:00

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Ingredientes

Manteca 200grs.
Azúcar 300grs.
Yemas 3
Coco sin Azúcar 50grs.
Esencia de Vainilla 1 Cucharada
*Mandioca 100grs.
*Maizena 200grs.
*Leche en Polvo Desc. 100grs.
*Pre-Mezcla S.M 200grs.

* Mezclar muy bien con batidor de alambre y utilizar como ¨Harina¨

Para Bañar

Chocolate Hidrogenado Autorizado Cantidad Necesaria.

Preparación

Batimos la manteca con el azúcar hasta formar una crema, se agregan las yemas de a una luego el coco y por último la esencia de vainilla.
Se va agregando la ¨Harina¨ de a poco hasta que se pueda amasar, se estira con palote y se cortan con corta pasta en forma de corazón.
Se colocan en placa enmantecada y con Maizena
Se cocina a horno mínimo por 35 – 40 minutos.
Por otro lado colocamos una ollita en el fuego en la pueda colocar encima otra donde pondremos el chocolate para que se derrita y bañarlas luego de retiradas del horno.
Las Bañamos las disponemos en una placa de acetato dejamos que se oreen y a DISFRUTAR el Día de los Enamorados.
Se guardan en tapper aproximadamente por 30 – 40 días.
No quiero ser reiterativa pero SI DURAN!!!!!

Con esta receta estoy saldando una deuda pendiente, a todas las chicas que fueron a la presentación del Libro y querian la receta

Pasta Frola para el Mate

2009-02-13T05:34:00.000-08:00

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Ingredientes

Manteca 130grs.
Azúcar 130grs.
Yemas 2
Esencia de Vainilla 1 Cucharada
Almendras Peladas 50grs.
*Mandioca 60grs.
*Maizena 120grs.
*Leche en Polvo Desc. 60grs.
*Pre-Mezcla Autorizada S.M 120grs.
*Goma Xántica 1 cucharada de Postre
Dulce de Membrillo 500grs.
Para pintar 1 yema y un poco de leche

* Mezclar muy bien con batidor de alambre y utilizar como ¨Harina¨

Preparación

Primero ponemos a hervir agua e introducimos las almendras, dejamos que hiervan por 5 minutos, las retiramos y con un repasador le quitamos la cáscara que las recubre.
Inmediatamente cuando estas calentitas todavía las pasamos por la procesadora, hasta formar como pasta de almendra, y reservamos.
En otra ollita cortamos el dulce en trozos, agregamos 3 cucharadas de agua caliente y revolvemos hasta disolver el dulce formando una crema.
Batimos la manteca y el azúcar hasta formar una pasta cremosa, agregamos las yemas de a una, luego la pasta de almendras y por último la esencia de vainilla.
Vamos incorporando la ¨Harina¨ de a poco hasta que podamos amasarla sobre la mesada.
Enmantecamos y espolvoreamos con Maizena un molde desmontable de 24cm., forramos el molde con la masa y allí llenamos con la pasta-crema que formamos con el Dulce de Membrillo. Cubrimos con tiras entrecruzadas utilizando el resto de masa, como es habitual.
Pintamos con una yema mezclada con un poco de leche, las superficies de masa.
Cocinamos a horno mínimo por 25 – 30 minutos o hasta que tomen un leve dorado.

Galletitas Pepitas

2009-02-11T04:25:00.000-08:00

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Ingredientes

Manteca 200grs.
Azúcar 200grs.
Yemas 3
Esencia de Vainilla 1 Cucharada
*Mandioca 100grs.
*Maizena 200grs.
*Leche en Polvo Desc. 100grs.
*Pre-Mezcla Autorizada S.M 200grs.
*Goma Xántica 1 cucharada de Postre
Dulce de Frambuesa 200grs.

* Mezclar muy bien con batidor de alambre y utilizar como ¨Harina¨

Preparación

Batimos la manteca y el azúcar hasta formar una crema, agregamos las yemas de a una y por último la Esencia de Vainilla.
Vamos incorporando la ¨Harina¨ de a poco hasta que se podamos amasar unos choricitos que luego cortaremos y así formaremos bolitas del tamaño de una nuez. Las aplastamos un poco con las manos y con el dedito o un bolillo se van ahuecando en el centro, lugar que va a ocupar el Dulce de Frambuesa, de Membrillo, Batata, Naranja, o el que deseen.
Las vamos colocando sobre una placa enmantecada y con Maizena y luego las llenamos.
Se cocina a horno mínimo por 25 – 30 minutos o hasta que tomen color.
Se guardan en tapper aproximadamente por 30 – 40 días.

Si Duran!!!!

Discos de Pan

2009-02-07T09:20:00.000-08:00

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Ingredientes

Maizena 100 grs.
Mandioca 100 grs.
Leche en Polvo descremada 50 grs.
Queso Crema descremado 50 grs.
Huevos 1
Aceite de Maíz 5 cucharadas
Manteca Cantidad Necesaria
Levadura ( 1 cuadradito) 50 grs.
Leche descremada 1 taza.
Sal a gusto
Azúcar 1 cucharada.

Preparación

Entibiamos la leche y le incorporamos la sal y el azúcar, luego la levadura y dejamos que espume.

Preparamos 10 moldecitos de 10 cm y le enmantecamos el fondo solamente y reservamos.

En un bol mezclamos la Maizena, la mandioca y la leche en polvo, agregamos el queso crema,

el huevo

y el aceite.

Empezamos a unirlos con una espátula y por ultimo incorporamos la espuma de la levadura.

Hasta formar una crema.

Tomamos los moldecitos en los que vertemos 50 grs. de la crema obtenida a cada uno.
Los dejamos levar sobre una fuente y envueltos con nylon, aproximadamente 15 minutos, no más, en un lugar cálido.

Llevamos a horno medio alrededor de 145º y los dejamos por el término de 30 minutos o hasta que vean queden levemente tostados.

Se conservan en bolsitas de polietileno y duran más que los otros panes.
Para disfrutarlos con un golpe de horno están como recién hechitos.

Torta Humeda de Castañas y Chocolate

2009-02-03T07:21:00.001-08:00

Ingredientes

Bizcocho

Huevos 6
Azúcar 150grs.
Chocolate Amargo 200grs.
Puré de Castañas «MAGLA» 150 grs.

Mousse Chocolate

Chocolate Semi-Amargo 200grs.
Huevos 4
Azúcar 3 cucharadas.

Cobertura (Ganache)

Chocolate Amargo 200grs.
Manteca 50grs.
Crema de Leche 100grs.

Preparación

Derretimos el chocolate a baño maría,
Batimos a blanco las yemas y el azúcar, y reservamos.
Batimos las claras a merengue con un poco de azúcar y a las yemas ya batidas agregamos el puré de castañas y el chocolate. Cuando todo este bien mezclado, agregamos las claras en forma envolvente y colocamos con papel manteca en el fondo enmantecado un molde de 28 cm. de diámetro, Llevamos al horno de 145º durante 25minutos, retiramos y dejamos enfriar.

Mousse

Batimos a merengue las claras con las 3 cucharadas azúcar.
Una vez que disolvemos el chocolate vamos agregando de a una las yemas con el chocolate aún caliente, batir muy bien y agregar las claras muy lentamente para no bajar el batido.

Cobertura (Ganache)

Derretimos a baño maría el chocolate, la manteca y la crema.

Presentación

Sobre el Bizcocho y sin desmoldar colocamos el mousse y llevamos a la heladera hasta que tome cuerpo. Luego bañamos con la cobertura, y desmoldamos casi inmediatamente.

Postre Paraiso

2009-02-01T07:30:00.000-08:00

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Ingredientes

Pionono (2) cada uno de 5 huevos

Huevos 10
Azúcar 10 cdas.
Maizena 10 cdas.
Esencia de vainilla 2 cucharaditas
Glicerina 1 cdita.

Merengue seco

Claras 1 taza
Azúcar 2 tazas
Maizena 1 cdita.

Crema Chantilly con Castañas

Crema de leche 1 litro
Azúcar 200 grs.
Esencia de vainilla unas gotitas
Castañas en Trozos “MAGLA” 200 grs.

Para el Almíbar

Reservamos el almíbar de las Castañas “MAGLA”

Para el Praliné

Almendras 100 grs.
Azúcar 150 grs.

Decoración

Azúcar Impalpable Cantidad necesaria
Cacao Amargo Cantidad necesaria

Preparación

Pionono

Colocar en la batidora los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la glicerina, batir hasta que se obtenga un punto letra fuerte, por último agregar en forma envolvente la Maizena.
Se prepara una placa forrada en el fondo con papel manteca se esparce la preparación y se hornea a fuego fuerte por 7 minutos.
Se prepara aparte un lienzo y se le coloca azúcar por encima.
Se retira del horno la placa y se vuelca sobre el lienzo azucarado.
Después de 5 minutos se despegan los bordes, se vuelve a volcar sobre el lienzo y se retira el papel manteca. Se deja enfriar y se envuelve con la ayuda del lienzo, reservando así el pionono para ser usado.

Merengue

Batir las claras hasta que empiecen a espumar incorporar 3/4 (tres cuartos) del azúcar y seguir batiendo, hasta que estén duritas y luego con batidor de alambre agregar lo que resta del azúcar mezclado con la cucharadita de Maizena.
Colocar en una manga de repostería grande con pico liso de 1cm.

Armado del Postre

Batimos la crema con el azúcar a 3/4, la perfumamos con esencia de vainilla y colocamos las castañas picadas seguimos batiendo hasta formar una Chantilly.
Tomamos los 2 piononos y les recortamos los bordes.
Colocamos uno en la fuente, lo bañamos con el almíbar reservado de las Castañas, luego agregamos un poco de crema.
Esparcimos el praline picado.
Sobre esta primera capa se coloca la placa de merengue, se pone mas crema y praline. Se pone otra placa de merengue y volvemos a poner crema y praline.
Bañamos con almibar el otro pionono y se colocamos encima como remate del Postre.
El mismo se decora con azúcar Impalpable y se dibuja con Cacao Amargo.
Este postre tiene que reposar por lo menos 2 horas en la heladera antes de ser servido, y si se lo deja de un día para el otro queda MÁS RICOOO!!!!!.

Recordamos la sucesión de capas:

Pionono
Praline
Crema
Merengue
Praline
Crema
Merengue
Praline
Crema
Pionono

Fainá de Queso

2009-01-29T11:11:00.000-08:00

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Ingredientes

Queso Rallado Reggianito, Provolone o Sardo 150 grs.
*“Harina” 100 grs.
Sal y pimienta a gusto
Levadura ½ cuadradito (25 grs.)
Leche Descremada 250 cc.
Huevos 2
Aceite de Maíz 3 cucharadas.

*”Harina”

Pesamos en partes iguales,
Maizena 30 grs.
Mandioca 30 grs.
Leche en Polvo descremada 30 grs.
Goma Xántica 1 cucharada de postre.

Preparación

Colocamos en la procesadora el queso rallado, la “harina”, la sal y la pimienta, procesamos y reservamos.

En la batidora colocamos los huevos batimos hasta que espumen, vamos agregando de a poco la leche, el aceite y por último la levadura, va a quedar como un batido dejamos reposar un ratito en la misma batidora, para que empiece a actuar la levadura (5 minutos, no más).

Transcurrido ese tiempo, unimos esta preparación con la anterior que teníamos reservada mezclamos bien para que no quede ningún grumo.

Untamos con abundante manteca el fondo de una pizzera, vertemos en ella la preparación en forma pareja y llevamos a un horno precalentado a temperatura fuerte los primeros 5´, 7´van a notar que se hacer unos globos en la superficie, ese es el momento que tenemos que bajar a mínimo el horno, retiramos la fuente, despegamos el fondo si es que esta pegado, y volvemos sin miedo a meterlo al horno a continuar la cocción

hasta que noten que los bordes están dorados y la parte de arriba doradita suave.
LES ACONSEJO LA PRUEBEN ES MUY, MUY RICA!!!!!

Quiche Lorraine (Tarta de Puerros y Panceta)

2009-01-29T08:42:00.000-08:00

Ingredientes

Manteca 80grs.
Huevos 1
Levadura 25grs.
Leche tibia Cantidad necesaria
Sal una pizca
Azúcar 1 cucharadita

*Maizena 150grs.
*Mandioca 150grs.
*Leche en polvo Descremada 150grs.
*Gomas Xantica 1 cucharada de postre

* Mezclar con Batidor de alambre y utilizar como "Harina"

Para el Chicle

Mandioca 2 cucharadas sopera
Agua 90 CC.

Relleno

Puerros 3 Grandes
Panceta ahumada 200grs.
Huevos 3
Queso tipo Reggianito 200grs.
Crema de Leche 500grs.
Sal y pimienta a gusto
Aceite de Oliva cantidad necesaria (para Freír)
Manteca 100grs.

Preparaciónes

La Masa

Ponemos a Levar con la leche la levadura, la sal y el azúcar.
Colocamos en un bol aprox, 150 grs. de "Harina" agregando la manteca y arenamos.
Agregamos el huevo hasta que se forme una crema, reservamos.
Preparamos el chicle y agregamos en caliente hasta que la mezcla comienza a despegarse del recipiente. Ese es el momento de agregar más "Harina", seguimos amasando sobre la mesada, y estiramos con palote.
La masa la enrollamos en el palote y la extendemos y la armamos sobre el molde enmantecado.
Pinchamos el fondo y blanqueamos en un horno medio por 10´o 15´ minutos. Y reservamos

El Relleno

Cortamos los Puerros longitudinalmente.
Colocamos en la sartén los puerros con aceite de oliva.
Salpimentamos. Cocinamos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que las puerros estén tiernos.
Junto con los puerros, cocinamos a fuego bajo, las fetas o bastones de panceta hasta que estén crocantes. En ese momento se agrega la manteca y la crema .
Batir los huevos, la sal y la pimienta. Agregamos el queso y mezclamos todo.
Distribuimos sobre la tarta pre-cocida y la cocinamos a horno medio más o menos 25 a 40 minutos, ó hasta que el relleno esté bien dorado.

Pasta Cresciutta

2009-01-23T09:21:00.001-08:00

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Ingredientes

Huevo 1
Aceite 2 cucharadas
Levadura 50 grs.
Sal y Pimienta a gusto

*Maizena 150 grs.
*Mandioca 150 grs.
*Leche en Polvo descremada 150 grs.
* Goma Xántica 1 cucharada.

Mezclar con batidor de alambre y usar como “Harina”

Para el chicle
**Mandioca 4 cucharadas
**Agua 250cc.

Preparación

Colocamos en un bol dos cucharadas de “Harina”, el huevo y el aceite.
Por otro lado en una ollita ponemos sobre el fuego la mandioca y el agua en frío, revolvemos hasta que se forme el chicle transparente y que se despegue del fondo.

Agregamos el chicle a la crema anterior, empezamos a agregar “Harina” hasta que se pueda amasar y luego se agrega la levadura directamente sin levar.

Se amasa hasta integrar bien, que no tenga ningún grumo.

Se va a notar así que obtuvimos una masa elástica, con una diferencia importante entre la masa de pastas, de empanadas y ésta.
Van a obtener una masa terminada de aproximadamente 700grs., que a diferencia de la receta del Pan Frances del 13 de Diciembre de 2008 ( 750 /780 grs.), ésta tiene que quedar más blanda.

Hacemos bollitos de 25 / 30 grs. y los estiramos con palote, quedan así como mini pizzetitas, las dejamos levar envueltas en nylon en un lugar calido por 20 /30 minutos. En este verano en el hemisferio Sur, lo podemos dejar sobre la mesada, dado que en Argentina tenemos una ola de calor que te la Regalo!!!!……

Llevamos el sartén al fuego con abundante aceite y calentamos a mínimo.

Freímos, retiramos y disponemos sobre papel absorbente.
Antes que se enfríen colocamos sobre ella:
Opción 1:
Queso Azúl, Queso Blanco, crema y manteca, unimos todo y hacemos una crema.
Opción 2:
Tomate, cebolla y Ají en forma de salsita.

Chipá

2009-01-21T11:43:00.000-08:00

Ingredientes

Mandioca 500 grs.
Queso Provolone 300grs.
Queso Reggianito 200grs.
Huevos 2
Manteca Pomada 100grs.
Leche 150cc.
Sal Cantidad Necesaria.
Pimienta Cantidad Necesaria.

Preparación

Rallamos los dos quesos y reservamos. A continuación colocamos en la batidora la manteca y los huevos. Cuando se forme una crema, agregamos los quesos y la leche, y seguimos batiendo por un ratito más.

Agregamos la sal y la pimienta

Retiramos de la batidora la crema obtenida y vamos incorporando la mandioca mezclandola en el bol .

Amasamos sobre la mesada, hasta lograr una masa ductil, diferente a las otras masas, causa placer trabajar con ella.

Tomamos una porción y la cortamos en cuadraditos,

que luego iremos amasando en forma de bollitos del tamaño de una nuez.

Cocinamos a horno fuerte por 10 minutos hasta que afuera queden dorados. OjO que adentro tienen que quedar como cruditos.

La masa se puede conservar en la heladera y/o en el freezer, cuidando de separarla en porciones de 200/250 grs.

Palitos de Queso

2009-01-18T19:05:00.000-08:00

Ingredientes

Huevo 1
Aceite 2cucharadas

Queso Provolone 100grs.
Levadura 50 grs.
Sal a gusto
*Maizena 150 grs.
*Mandioca 150 grs.
*Leche en Polvo descremada 150 grs.
*Goma Xántica 1 cucharada.

*Mezclar con batidor de alambre y usar como “Harina”

Para el chicle
**Mandioca 4 cucharadas
**Agua 200cc.

Preparación

Colocamos en un bol dos cucharadas de “Harina”, el huevo y el aceite.
Por otro lado en una ollita ponemos sobre el fuego la mandioca y el agua en frío, revolvemos hasta que se forme el chicle transparente y que se despegue del fondo, ver el video de los "Fideos con Video" del 6 de Noviembre de 2008.
Agregamos el chicle a la crema anterior, empezamos a volcar la “Harina” hasta que se pueda amasar, luego se incorpora la levadura directamente sin levar. Se amasa hasta integrar bien lo preparado observando que no tenga grumos.
Acá hay que marcar una diferencia importante entre la masa de pastas y empanadas, con esta receta. Ver el video que subí en "Pan Frances • Mini baguette" del 13 de Diciembre de 2008 para que puedan notar la diferencia.
Como resultado vamos a obtener una masa elástica y moldeable.

En este momento separamos en dos la masa; una reservamos

para hacer los pancitos que vemos en la fotografía; la otra la amasamos con el queso Provolone rallado, y vamos agregando “Harina” hasta lograr que vuelva a ser maleable.
Amasamos con las manos hasta darle la forma de grisines, y se disponen en una placa con aceite, dejándolos levar 30/40 minutos sobre el horno con un film o una bolsita de nylon que los cubra.
El horno tiene que estar a temperatura mínima, y cuando levaron, los grisines se rocían con Aceite en Aerosol NO STICK y se llevan al horno medio. Cuando empiezan a dorarse se van girando para que queden bien parejitos.
Se retiran del horno, se dejan enfriar un poco, y a DISFRUTAR!!!!!!

Masitas para el Té II

2009-01-17T09:09:00.000-08:00

Pastel de Coco Merengado

Ingredientes

Manteca pomada 100 grs.
Azúcar Rubia (la Gringa) 150 grs.
Almendras Molidas 150 grs.
*Pionono de 3 huevos 1
Claras 3
Azúcar para las claras 9 cucharadas
Dulce de Leche 200 grs.
Coco Rallado 150 grs.

* Ver receta de Pionono del 8 de Diciembre del 2008

Preparación

Batimos la manteca pomada junto con el azúcar hasta formar una crema, luego agregamos las almendras y pasamos por la procesadora el “Pionono” hasta que quede tipo harina.
Lo incorporamos y reservamos mientras, preparamos un molde rectangular de 35 por 20 cm., antes forramos el fondo con papel manteca.
Comenzamos a batir las claras con el azúcar hasta que estén bien duritas y llenamos una manga con boquilla rizada.
Vertemos la preparación que habíamos reservado en el molde, la emparejamos, distribuimos el dulce de leche sobre el, 100 grs de coco, y con el merengue que habíamos preparado vamos haciendo dibujos hasta cubrir todo el molde.
Por último colocamos los restantes 50 grs. de coco sobre el merengue y llevamos el molde a horno medio por 30/35 minutos o hasta que Uds. noten que el coco toma un color acaramelado y el merengue esta durito.
Dejamos enfriar, despegamos los bordes, cortamos en cuadraditos.

Calienten el agua preparen los saquitos,

Y……. A TOMAR EL TÉ!!!!

Masitas para el Té I

2009-01-17T07:36:00.000-08:00

De Manzana y Nuez

Ingredientes

Manteca 100 grs.
Azúcar 200 grs.
Huevos 4
*“Pionono de 3 huevos" - 1
Nueces 150 grs.
Manzanas deliciosas ralladas 3
Chocolate cobertura Cantidad Necesaria (200 grs. aprox)

* Ver receta de Pionono del 8 de Diciembre del 2008

Preparación

Primeramente rallamos las manzanas con cáscara y dejamos que se oxiden.
Preparamos un molde rectangular de 35 por 20 cm. y lo forramos el fondo con papel manteca.
Pasamos por la procesadora el “Pionono” hasta que quede tipo harina, haciendo lo mismo con las nueces.
Batimos las claras con un poco de azúcar y reservamos.
Asimismo batimos la manteca con el resto del azúcar y cuando se forme una crema iremos agregando de una las yemas, las manzanas ralladas, luego las nueces, la harina del "Pionono" y por último incorporamos en forma envolvente las claras con el azúcar.
Vertemos la mezcla en el molde forrado emparejamos y lo llevamos a horno medio por 30 / 35 minutos.
Mientras tanto vamos derritiendo el chocolate con una nuez de manteca y dejamos que enfríe un poquito.
Sacamos la fuente del horno dejando que se entibie y bañamos con el chocolate derretido, cortamos en cuadraditos hacemos un copete con el mismo chocolate que bañamos y le colocamos una Nuez.

También se pueden servir solas sin la Nuez

Torta Mousse de Limón

2009-01-15T08:13:00.000-08:00

Ingredientes

Pionono
Huevos 5
Azúcar 5 cucharadas
Maizena 5 cucharadas
Esencia de Vainilla 1 cucharadita
Glicerina 1 cucharadita

Mousse
Azúcar 500grs.
Huevos 6
Ralladura de limón 1
Jugo de limón 3
Crema de leche 400grs.
Gelatina sin sabor 1 1/2 sobre

Preparación

Pionono

Colocar en la batidora los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la glicerina, batir hasta que se obtenga un punto letra fuerte, por último agregar en forma envolvente la Maizena.
Se prepara una placa forrada en el fondo con papel manteca se esparce la preparación y se hornea a fuego fuerte por 7 minutos.
Se prepara aparte un lienzo y se le coloca azúcar por encima, se retira del horno la placa y se vuelca sobre el lienzo azucarado, después de 5 minutos
Se despegan los bordes se vuelve a volcar sobre el lienzo y se despega el papel manteca, se deja enfriar y se envuelve con la ayuda del lienzo, reservando así el pionono para ser usado

Mousse

Preparar un almíbar con 200grs del azúcar y un poco de agua a 120º C.

Batir las yemas a blanco e ir agregando en forma de hilo el almíbar, seguir batiendo hasta que el batido se enfríe y triplique su volumen.

Por otra parte colocar las claras y el azúcar juntos a baño María hasta que se disuelva el azúcar, pasar a la batidora y seguir batiendo hasta que se forme un merengue bien firme y cuando la preparación esté bien fría, antes de retirar de la batidora, agregar la gelatina hidratada y tibia.
Unir las yemas y las claras agregar el jugo y la ralladura del limón, por último se agrega la crema batida a 3/4.
Preparar la base de un disco de torta con el pionono hidratado con jugo de limón reducido con un poco de agua y azúcar, colocar la mousse y llevar al freezer como mínimo por 2 horas.

Al servir tener preparado un almíbar con jugo de limón, tiritas de cáscara de limón, vino blanco y azúcar para decorar cada trozo de la torta mousse.

Grisines

2009-01-14T16:42:00.000-08:00

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Ingredientes

Huevo 1
Aceite 2 cucharadas
Levadura 50 grs.
Sal a gusto
*Maizena 150 grs.
*Mandioca 150 grs.
*Leche en Polvo descremada 150 grs.
* Goma Xántica 1 cucharada.

Mezclar con batidor de alambre y usar como “Harina”

Para el chicle
**Mandioca 4 cucharadas
**Agua 200cc.

Preparación

Colocar en un bol dos cucharadas de “Harina”, el huevo y el aceite.
Por otro lado en una ollita ponemos sobre el fuego la mandioca y el agua en frío, revolvemos hasta que se forme el chicle transparente y que se despegue del fondo, como muestro en el video de los "Fideos con Video" del 6 de Noviembre del 2008.
Agregamos el chicle a la crema anterior, empezamos a volcar la “Harina” hasta que se pueda amasar, luego se incorpora la levadura directamente sin levar. Se amasa hasta integrar bien lo preparado observando que no tenga grumos.
Como resultado vamos a obtener una masa elástica, moldeable y amasamos.

Acá hay que marcar una diferencia importante entre la masa de pastas y empanadas con esta receta. Ver el video que subí en "Pan Frances • Mini baguette" del 13 de Diciembre del 2008 para que puedan notar la diferencia.
Van a obtener una masa terminada de aproximadamente 750grs./780grs.

Amasamos con las manos hasta darle la forma de grisines que se disponen en una placa con aceite, dejándolos levar 30/40 minutos sobre el horno con un film o una bolsita de nylon que los cubra.

El horno tiene que estar a temperatura mínima, y cuando levaron, los grisines se rocían con Aceite en Aerosol NO STICK y se llevan al horno. Cuando empiezan a dorarse se van girando para que queden bien parejitos.

Se retirar del horno, se dejan enfriar un poco, y a DISFRUTAR!!!!!!

Mousse de Dulce de Leche

2009-01-11T16:57:00.000-08:00

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Ingredientes

Pionono
Huevos 5
Azúcar 5 cucharadas
Maizena 5 cucharadas
Esencia de Vainilla 1 cucharadita
Glicerina 1 cucharadita

Mousse
Azúcar 8 cucharadas
Claras 4
Dulce de Leche 500grs.
Crema de leche 700grs.
Gelatina sin sabor 1 sobre

Preparación

Pionono

Colocar en la batidora los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la glicerina, batir hasta que se obtenga un punto letra fuerte, por último agregar en forma envolvente la Maizena.
Se prepara una placa forrada en el fondo con papel manteca se esparce la preparación y se hornea a fuego fuerte por 7 minutos.
Se prepara aparte un lienzo y se le coloca azúcar por encima, se retira del horno la placa y se vuelca sobre el lienzo azucarado, después de 5 minutos se despegan los bordes, se vuelve a volcar sobre el lienzo y se despega el papel manteca, se deja enfriar y se envuelve con la ayuda del lienzo, reservando así el pionono para ser usado.

Se puede preparar en una torta grande o en individuales.

Mousse

Mezclar el Dulce de Leche con la crema batida a 3/4.

Por otra parte colocar las claras y el azúcar juntos a baño María hasta que se disuelva el azúcar, pasar a la batidora y seguir batiendo hasta que se forme un merengue bien firme y la preparación esté bien fría. Antes de retirar de la batidora agregar la gelatina hidratada y tibia.
Unir la mezcla del Dulce de Leche y las claras con movimientos envolventes para que no se baje la preparación, por último se agrega la crema batida a 3/4.
Preparar la base de un disco de torta con el pionono hidratado con un almíbar de agua y azúcar, colocar la mousse y llevar al freezer como mínimo por 2 horas.
Para la presentación Calentar 150grs de Dulce de leche, 100cc. de leche y 1 sobre de gelatina sin sabor, cubrir la torta llevar a la heladera por un rato desmoldar y servir.

Rosca de Reyes con Chocolate

2009-01-06T10:59:00.000-08:00

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Ingredientes

Manteca 200 grs.
Azúcar 200 grs.
Cacao Amargo 50 grs.
Huevos 3
Yemas 1
Oporto 1 cucharada
Esencia de Vainilla 1 cucharadita

*Maizena 150 grs.
*Pre-Mezcla S.M. 150 grs.
*Mandioca 75 grs.
*Leche en polvo descremada 75 grs.
*Harina de Arroz 50 grs.
*Goma Xántica 1 cucharada.
Batimos con batidor de alambre y utilizamos como "harina"

**Levadura 50grs.
**Leche tibia 1/2 tacita
**Azúcar 1 Cucharada

Crema Pastelera

Leche 1/2 litro.
Yemas 5
Huevos 1
Azúcar 200 grs.
Maizena 100 grs.
Esencia de Vainilla 1 cucharada.

Preparación

Masa

Batir a blanco la manteca y el azúcar, agregar de a uno los huevos, agregar el cacao

y mezclar hasta que se unifique el cacao.

Perfumar con Oporto y la esencia de vainilla,

agregar la espuma

y por último la "harina",

hay que tener cuidado de que no quede muy dura la masa, 500 grs. de "harina" que preparamos hay que ir colocándolos de a poco por si los huevos son demasiado chicos.
Colocamos en un molde savarín enmantecado o en un molde para rosca de papel sin enmantecar, tapar con un nylon y dejar levar.
*Para la cocción hay que tener el cuidado de poner una fuente dada vuelta y el horno a mínimo por 30-35 minutos (porque el chocolate y la Maizena se queman).
* Una vez que levó, se decorar con la crema pastelera y se pinta con huevo batido.

Crema pastelera

Bata los huevos y las yemas con el azúcar e incorpore la Maizena, hierva la leche e incorpore de golpe ésta a los huevos, cocine sobre el fuego hasta que rompa el hervor (revolviendo constantemente con cuchara de madera) hasta que llegue a 85º la preparación. Perfume con esencia de vainilla, enfríe con baño maría inverso. Colocar en una manga con boquilla rizada.

Brillo para pintar

Colocamos en una ollita, dos cucharadas de azúcar y tres de glucosa, con una taza de agua dejamos que hierva, hidratamos 3 grs. de gelatina sin sabor y lo agregamos al almíbar, dejamos enfriar y pintamos la Rosca una vez fría.

Cáscaras Confitadas de Naranjas

2009-01-03T14:16:00.000-08:00

Ingredientes

Agua 400 g
Azúcar 400 g
Azúcar 500 g
Naranja 2 Unidades
Sal Gruesa 10 g

Procedimiento
- Corte la Naranja en cuatro, luego retire la pulpa.
- Coloque las tiras de naranja en una olla y cubra con agua y sal, lleve a ebullición.
Una vez cocidas retire y pase por agua fría para sacarles la sal.
Colóquelas nuevamente en la olla con agua fría (sin sal) y lleve a ebullición, retire y en agua nuevamente limpia y fría lleve a ebullición, así repita el procedimiento 7 veces.
- Realice un almíbar mezclando los 400g de azúcar junto con el agua, una vez que rompa el hervor incorpore las cáscaras de naranjas blanqueadas, cocine hasta que rompa el hervor retire del fuego y deje enfriar completamente, repita el procedimiento 12 veces aproximadamente se tarda 3 días. Retire y escurra sobre una rejilla.

- Espolvoree las cáscaras una vez escurridas con azúcar y deje reposar
durante 24 horas, para poder utilizarlas,

ya sea bañadas para el café o para relleno de budines etc.

Presentación
- Sirva las cáscaras de naranja bañadas en una fuente y acompañe con un té.

(por el tiempo y trabajo que llevan aconsejo hacer 2 Kg. como mínimo de cáscaras de naranjas)