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Para el Paso a Paso
Acompañenme a 
GRACIAS!!!!!
GRACIAS!!!!!lunes, 7 de septiembre de 2009
martes, 1 de septiembre de 2009
lunes, 31 de agosto de 2009
Aprendamos a Cocinar Rico y Sano
El día 16 de Septiembre de 2009, en el horario de 08:00 a 12:00 horas, estaré en el Ciclo de Cocina Saludable "Aprendamos a Cocinar Rico y Sano" organizado por el Programa de HÁBITOS SALUDABLES Y el Equipo Especial MARIMARI y auspiciado por la Dirección de Promoción y Protección para la Salud de la MUNICIPALIDAD DE GENERAL SAN MARTÍN.
Como podrás observar en la invitación, el ciclo dura varios días y dedicado a diferentes objetivos en cada día. Nosotros, la cocina para celíacos, estaremos solamente el día 16 de Septiembre, no te olvides!!!
Para anotarte en el curso hacé click aquí y en el campo de "comentarios" escribí "me anoto en el curso de cocina del 16 de septiembre.(Las vacantes son limitadas por razón de espacio)
Te confirmaremos tu registro mediante un mail a tu casilla de correo electrónico.
Te espero!!!
martes, 25 de agosto de 2009
Medialunas
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Ingredientes
Grasa bovina 75grs.
Yemas 1
Azúcar 50grs.
Esencia de Vainilla 1 cucharadita
Agua de Azahar 1 cucharadita
Para la “Harina”
Mandioca 120 grs.
Maizena 120 grs.
Leche en Polvo Descremada 120 grs.
Goma Xántica 1 cucharada sopera.
Para el “Chicle”
Mandioca 2 cucharadas (AL RAS)*
Agua fría 100cc.
*Al Ras para formar junto con el agua un chicle flojo.
Doradura
Yemas 1
Azúcar 1 cucharada colmada
Sal 1 pizca.
Leche un chorrito.
Para la Espuma
Levadura 50 grs
Sal una pizca
Azúcar 1 cucharada
Leche ½ taza
Preparación
Entibiamos la leche le agregamos sal, azúcar revolvemos e incorporamos la levadura, y dejamos que se espume.
Vamos con el paso a paso en…
Grasa bovina 75grs.
Yemas 1
Azúcar 50grs.
Esencia de Vainilla 1 cucharadita
Agua de Azahar 1 cucharadita
Para la “Harina”
Mandioca 120 grs.
Maizena 120 grs.
Leche en Polvo Descremada 120 grs.
Goma Xántica 1 cucharada sopera.
Para el “Chicle”
Mandioca 2 cucharadas (AL RAS)*
Agua fría 100cc.
*Al Ras para formar junto con el agua un chicle flojo.
Doradura
Yemas 1
Azúcar 1 cucharada colmada
Sal 1 pizca.
Leche un chorrito.
Para la Espuma
Levadura 50 grs
Sal una pizca
Azúcar 1 cucharada
Leche ½ taza
Preparación
Entibiamos la leche le agregamos sal, azúcar revolvemos e incorporamos la levadura, y dejamos que se espume.
Vamos con el paso a paso en…
jueves, 20 de agosto de 2009
Appetizer
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Ingredientes
Ingredientes
Maizena 50 grs.
Mandioca 50 grs.
Leche en Polvo descremada 50 grs.
Queso Crema “Entero” 100 grs.
Huevos 1
Aceite de Maíz 2 cucharadas
Jamón Crudo Picado 100grs.
Mazola No Stick Sprays Cantidad Necesaria
Levadura (1/2 cuadradito) 25 grs.
Leche descremada 1/2 taza.
Sal a gusto
Azúcar 1 cucharada de postre.
jueves, 13 de agosto de 2009
Bollitos de Sesamo y Girasol Igual a Pancitos Negros
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Pueden ver la textura del Pan???
Pueden ver la textura del Pan???
Ingredientes
Huevos 1
Aceite de Maíz 1 cucharada
Aceite de Sésamo 1 cucharada
Semillas de Girasol Tostadas 100 grs.
Semillas de Sésamo 50 grs.
Levadura 50 grs.
Leche 1taza
Sal a gusto
Azúcar 1cucharada.
Para utilizar como “Harina”
Maizena 100grs.
Mandioca 100grs.
Leche en Polvo descremada 100grs.
Goma Xántica 1 cucharada de Postre.
Para el Chicle
Mandioca 2 cucharadas al ras
Agua 100cc.
Para Pintar
Yemas 1
Leche 1 tacita de café
Azúcar 1 cucharadita
Preparación
Primero tostamos las semillas de Girasol, las dejamos enfriar y las pasamos por la procesadora para hacerlas tipo “Harina” junto con las semillas de Sésamo.
Reservamos.
Luego entibiamos la leche, le agregamos la sal, el azúcar e incorporamos la levadura y dejamos espumar.
Colocamos en un bol un poco de la “Harina” con el huevo, el aceite, revolvemos y reservamos.
Por otro lado en una cacerolita agregamos las dos cucharadas de mandioca y el agua, la llevamos al fuego y hacemos el chicle (ver video).
Incorporamos el chicle a la preparación anterior y mezclamos enérgicamente hasta formar una masa que se despega de los bordes del bol, agregamos de golpe las semillas molidas tipo “Harina”, seguimos mezclando.
Luego sumamos la espuma formada por la levadura y seguimos incorporando un poco más de nuestras “Harinas”. Volcamos todo sobre la mesada y amasamos hasta formar una masa maleable y muy fácil de trabajar.
Se arman los bollitos y se disponen sobre una placa enmantecada y enmaizenada
Se dejan levar y se pintan.
Se llevan al horno precalentado a temperatura media, hasta que estén doraditos en su superficie.
Y a disfrutar esta forma totalmente nueva de comer Pan para Celiacos.
Huevos 1
Aceite de Maíz 1 cucharada
Aceite de Sésamo 1 cucharada
Semillas de Girasol Tostadas 100 grs.
Semillas de Sésamo 50 grs.
Levadura 50 grs.
Leche 1taza
Sal a gusto
Azúcar 1cucharada.
Para utilizar como “Harina”
Maizena 100grs.
Mandioca 100grs.
Leche en Polvo descremada 100grs.
Goma Xántica 1 cucharada de Postre.
Para el Chicle
Mandioca 2 cucharadas al ras
Agua 100cc.
Para Pintar
Yemas 1
Leche 1 tacita de café
Azúcar 1 cucharadita
Preparación
Primero tostamos las semillas de Girasol, las dejamos enfriar y las pasamos por la procesadora para hacerlas tipo “Harina” junto con las semillas de Sésamo.
Reservamos.
Luego entibiamos la leche, le agregamos la sal, el azúcar e incorporamos la levadura y dejamos espumar.
Colocamos en un bol un poco de la “Harina” con el huevo, el aceite, revolvemos y reservamos.
Por otro lado en una cacerolita agregamos las dos cucharadas de mandioca y el agua, la llevamos al fuego y hacemos el chicle (ver video).
Incorporamos el chicle a la preparación anterior y mezclamos enérgicamente hasta formar una masa que se despega de los bordes del bol, agregamos de golpe las semillas molidas tipo “Harina”, seguimos mezclando.
Luego sumamos la espuma formada por la levadura y seguimos incorporando un poco más de nuestras “Harinas”. Volcamos todo sobre la mesada y amasamos hasta formar una masa maleable y muy fácil de trabajar.
Se arman los bollitos y se disponen sobre una placa enmantecada y enmaizenada
Se dejan levar y se pintan.
Se llevan al horno precalentado a temperatura media, hasta que estén doraditos en su superficie.
Y a disfrutar esta forma totalmente nueva de comer Pan para Celiacos.
lunes, 3 de agosto de 2009
Fugacitas
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Ingredientes
Huevos 1
Levadura 50 grs.
Manteca derretida 4 cucharadas
Queso Tholem “Clásico Light” 1 pote
Sal a gusto
Leche tibia 1 taza
Azúcar 1cucharada
Para utilizar como Harina
Maizena 100grs.
Mandioca 100grs.
Leche en Polvo descremada 100grs.
*Goma Xántica 1 cucharada de Postre
Para el Chicle
Mandioca 2 cucharadas al ras
Agua 100cc.
Preparación
Entibiamos la leche, le agregamos la sal, el azúcar e incorporamos la levadura y dejamos espumar.
Colocamos en un bol un poco de la “Harina” con el huevo, la manteca, revolvemos y reservamos.
Los Espero en http://www.serceliaco.com.ar/
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Ingredientes
Huevos 1
Levadura 50 grs.
Manteca derretida 4 cucharadas
Queso Tholem “Clásico Light” 1 pote
Sal a gusto
Leche tibia 1 taza
Azúcar 1cucharada
Para utilizar como Harina
Maizena 100grs.
Mandioca 100grs.
Leche en Polvo descremada 100grs.
*Goma Xántica 1 cucharada de Postre
Para el Chicle
Mandioca 2 cucharadas al ras
Agua 100cc.
Preparación
Entibiamos la leche, le agregamos la sal, el azúcar e incorporamos la levadura y dejamos espumar.
Colocamos en un bol un poco de la “Harina” con el huevo, la manteca, revolvemos y reservamos.
Por otro lado en una cacerolita agregamos las dos cucharadas de mandioca y el agua, lo llevamos al fuego y hacemos el chicle (ver video).
Incorporamos el chicle a la preparación anterior y mezclamos enérgicamente hasta formar un masa que se despega de los bordes del bol, ahí es donde agregamos el queso , seguimos mezclando e incorporamos la espuma que obtuvimos con la levadura y vamos incorporando la “Harina” restante hasta que se pueda colocar sobre la mesada y amasar.
Se cortan bollitos de 50grs. aproximadamente para los más grandecitos y de 30 grs. para los mas pequeños.
Se dejan levar sobre una placa enmantecada y enmaizada (Maizena).
Cuando comprobamos que levaron, se pintan con leche.
Van a Horno medio.
Y a Comer Sandwichitos ¡!!!
Los Espero en http://www.serceliaco.com.ar/
jueves, 9 de julio de 2009
Pastelitos para el 9 de Julio
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Ingredientes
Huevos 1
Aceite de Maíz cucharadas 2
Harina de Castañas “MAGLA” ** 100grs.
Dulce de Membrillo Cantidad necesaria en dados según tamaño.
*Maizena 200grs.
*Mandioca 200grs.
*Leche en polvo Descremada 200grs.
*Goma Xántica 1 1/2 cucharada sopera
* Mezclar con Batidor de alambre y utilizar como "Harina".
** Esta Industria está elaborando un nuevo producto, “Harina de Castaña” Apta para Celiacos.
Para el Chicle
Mandioca 4 cucharadas soperas Agua 200 CC.
Preparación de la Masa
Se colocan en un bol los 100grs de Harina de Castaña, se agregan el huevo y las cucharadas de aceite bien contadas, y se mezclan.
Luego se procede a hacer el chicle de mandioca.
Para este chicle se colocan los elementos en frío, se mezclan y se llevan a fuego fuerte, sin dejar de revolver, hasta que se forme un chicle transparente y éste se separe del fondo (Ver Video "Elaboración del Chicle")
Se agrega este “chicle” a la preparación de los huevos, la harina de castaña y el aceite, se coloca la sal y se comienza a amasar, primero con la ayuda de una cuchara de madera, comenzamos a agregar la “Harina” y luego, cuando esté más dura, la pasamos por la Maquina de amasar, 1, 2, 3, 4, tantas veces como sea necesario hasta lograr una masa homogénea, consistente y tersa con una última pasada en el Nº 5. Se cortan cuadraditos de 9cm x 9cm.Se disponen sobre separadores hasta cortar la cantidad que se van a freir .ArmadoEn el centro de uno de los cuadraditos se coloca un pedazo de Dulce se moja con agua el borde del dulce, se tapa con el otro cuadradito, se pegan con una leve presión y se frien en aceite a una temperatura no muy alta.
Y a Disfrutar!
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Ingredientes
Huevos 1
Aceite de Maíz cucharadas 2
Harina de Castañas “MAGLA” ** 100grs.
Dulce de Membrillo Cantidad necesaria en dados según tamaño.
*Maizena 200grs.
*Mandioca 200grs.
*Leche en polvo Descremada 200grs.
*Goma Xántica 1 1/2 cucharada sopera
* Mezclar con Batidor de alambre y utilizar como "Harina".
** Esta Industria está elaborando un nuevo producto, “Harina de Castaña” Apta para Celiacos.
Para el Chicle
Mandioca 4 cucharadas soperas Agua 200 CC.
Preparación de la Masa
Se colocan en un bol los 100grs de Harina de Castaña, se agregan el huevo y las cucharadas de aceite bien contadas, y se mezclan.
Luego se procede a hacer el chicle de mandioca.
Para este chicle se colocan los elementos en frío, se mezclan y se llevan a fuego fuerte, sin dejar de revolver, hasta que se forme un chicle transparente y éste se separe del fondo (Ver Video "Elaboración del Chicle")
Se agrega este “chicle” a la preparación de los huevos, la harina de castaña y el aceite, se coloca la sal y se comienza a amasar, primero con la ayuda de una cuchara de madera, comenzamos a agregar la “Harina” y luego, cuando esté más dura, la pasamos por la Maquina de amasar, 1, 2, 3, 4, tantas veces como sea necesario hasta lograr una masa homogénea, consistente y tersa con una última pasada en el Nº 5. Se cortan cuadraditos de 9cm x 9cm.Se disponen sobre separadores hasta cortar la cantidad que se van a freir .ArmadoEn el centro de uno de los cuadraditos se coloca un pedazo de Dulce se moja con agua el borde del dulce, se tapa con el otro cuadradito, se pegan con una leve presión y se frien en aceite a una temperatura no muy alta.
Y a Disfrutar!
viernes, 3 de julio de 2009
martes, 30 de junio de 2009
Ravioles de Castaña y Cerdo
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Ingredientes
Se agrega el chicle a la preparación de los huevos, la harina de castaña y el aceite, se coloca la sal y se comienza a amasar, primero con la ayuda de una cuchara de madera, comenzamos a agregar la “Harina” luego, cuando este más dura, pasar por la Maquina de amasar, 1, 2, 3, 4, tantas veces como sea necesario hasta lograr una masa homogénea, consistente y tersa con una última pasada en el Nº 5. Mientras tanto se espolvorea con Maizena la raviolera para prepararla para recibir estas planchas.
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Ingredientes
Huevos 1
Aceite de Maiz cucharadas 2
Harina de Castañas “MAGLA” ** 100grs.
*Maizena 200grs.
*Mandioca 200grs.
*Leche en polvo Descremada 200grs.
* Mezclar con Batidor de alambre y utilizar como "Harina"** Esta Industria está elaborando un nuevo producto, “Harina de Castaña” Apta para Celiacos.
Con la que pudimos comprobar que una masa como la que realizamos asimila perfectamente un agregado fino de tono, sabor especial y la plasticidad que transforma este plato de ravioles en una delicada originalidad de la mesa de los celíacos.
Para el ChicleMandioca 4 cucharadas soperasAgua 200 CC.
Para el Relleno Carre de cerdo 1Cebolla Medianas 2Castañas al Horno 200 grs.Salvia cantidad necesariaSal a gustoPimienta Negra a gusto (bastante)Manteca 50grs.Aceite de Oliva un chorrito
Preparación del Relleno
Para el ChicleMandioca 4 cucharadas soperasAgua 200 CC.
Para el Relleno Carre de cerdo 1Cebolla Medianas 2Castañas al Horno 200 grs.Salvia cantidad necesariaSal a gustoPimienta Negra a gusto (bastante)Manteca 50grs.Aceite de Oliva un chorrito
Preparación del Relleno
Colocamos un Sartén de teflón sobre el fuego, y colocamos la manteca y el aceite dejamos que caliente un poco, cortamos la cebolla en Brunoise, agregamos a la mezcla de manteca y Aceite, ya caliente, sal pimentamos, dejamos que se dore la cebolla cortamos la salvia la incorporamos junto con el Cerdo que cortamos en trozos pequeños, dejamos que se cocine un poco mientras retiramos las castañas del horno ya cocidas , cortamos en daditos e incorporamos a la mezcla anterior, sal cimentamos para ratificar sabores, dejamos enfriar y pasamos por la procesadora el relleno.
Preparación de la Masa
Preparación de la Masa
Se colocan en un bol los 100grs de Harina de Castaña, se agregan el huevo y las cucharadas de aceite bien contadas, y se mezclan.
Luego se procede a hacer el chicle de mandioca.Para este chicle se colocan los elementos en frío, se mezclan y se llevan a fuego fuerte, sin dejar de revolver, hasta que se forme un chicle transparente y éste se separe del fondo (Ver Video "Elaboración del Chicle")
Luego se procede a hacer el chicle de mandioca.Para este chicle se colocan los elementos en frío, se mezclan y se llevan a fuego fuerte, sin dejar de revolver, hasta que se forme un chicle transparente y éste se separe del fondo (Ver Video "Elaboración del Chicle")
Se agrega el chicle a la preparación de los huevos, la harina de castaña y el aceite, se coloca la sal y se comienza a amasar, primero con la ayuda de una cuchara de madera, comenzamos a agregar la “Harina” luego, cuando este más dura, pasar por la Maquina de amasar, 1, 2, 3, 4, tantas veces como sea necesario hasta lograr una masa homogénea, consistente y tersa con una última pasada en el Nº 5. Mientras tanto se espolvorea con Maizena la raviolera para prepararla para recibir estas planchas.
martes, 16 de junio de 2009
Mini “Tosties”
Ingredientes
Maizena 150 grs.
Mandioca 150 grs.
Leche en Polvo descremada 150 grs.
Maíz Blanco Procesado* 200 grs.
Aceite de Maíz 5 Cucharadas
Huevos 1
Levadura 50 grs.
* Este es uno de los paquetitos que teníamos guardado de los tacos.
Para recordarles…
Pasta de Maíz Blanco*
Lavamos 500 grs de Maíz Blanco y lo dejamos en remojo durante toda la noche. Al día siguiente lo volvemos a enjuagar colocándolo en un olla grande. Si bien en el envase dice 2 litros y tres horas de cocción, nosotros ponemos 5 litros de agua, y dejamos que hierva despacito, más de 3 horas, hasta que el grano absorba toda el agua y asimismo quede tierno.Luego de esperar que se enfríe, lo pasamos por la procesadora y lista la Pasta de Maíz Blanco.Un pequeño consejo, yo la pongo en el freezer separada por bolsitas de 200 grs. así cuando lo necesito la retiro por porciónes.
Para la Levadura
Leche ½ taza
Sal cantidad necesaria.
Azúcar 1 cucharada.
Preparación
Entibiamos la leche le agregamos la sal y el azúcar e incorporamos la levadura para que espume.
Ponemos en un bol la Maizena, Mandioca, Leche en Polvo, Maíz Procesado Huevo y Aceite, Mezclar y/o amasar y por último agregar la espuma de la levadura que habíamos puesto a espumar.
Enmantecamos 6 moldes de 13 cm.(tipo Pizzetas) y los llenamos con 200grs de la mezcla anterior.
Dejamos que leven en un lugar calentito.
Preparamos el horno a temperatura media.
Cuando ya levaron los metemos en el horno por un tiempo aprox. de 20/25 minutos, o comprobando que estén cocidos, pero no Dorados tienen que quedar blanquitos.
Enmantecamos 6 moldes de 13 cm.(tipo Pizzetas) y los llenamos con 200grs de la mezcla anterior.
Dejamos que leven en un lugar calentito.
Preparamos el horno a temperatura media.
Cuando ya levaron los metemos en el horno por un tiempo aprox. de 20/25 minutos, o comprobando que estén cocidos, pero no Dorados tienen que quedar blanquitos.
Dejamos que se enfríen, y cortamos en forma transversal en rodajas finitas.
Ponemos estas rodajas en una placa al horno hasta conseguir un tostado caramelo, así tenemos las “tosties” para llevar en celofán a la oficina, a la escuela, al pic-nic, etc. y bien acompañadas con algo salado, dulce o solitas.
Ponemos estas rodajas en una placa al horno hasta conseguir un tostado caramelo, así tenemos las “tosties” para llevar en celofán a la oficina, a la escuela, al pic-nic, etc. y bien acompañadas con algo salado, dulce o solitas.
domingo, 7 de junio de 2009
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