Pan Frances • Mini baguette

Ingredientes

Huevo 1
Aceite 2 cucharadas
Levadura 50 grs.
Sal a gusto
*Maizena 150 grs.
*Mandioca 150 grs.
*Leche en Polvo descremada 150 grs.

*Goma Xántica 1 cucharada al ras

Mezclar con batidor de alambre y usar como “Harina”

Para el chicle
**Mandioca 4 cucharadas
**Agua 200cc.


Preparación
Colocar en un bol dos cucharadas de “Harina”, el huevo y el aceite.
Por otro lado en una ollita colocamos sobre el fuego la mandioca y el agua en frío, revolvemos hasta que se forme el chicle transparente y que se despegue del fondo, como muestro en el video de los fideos.

Agrego el chicle a la crema anterior,

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empiezo a agregar “Harina” hasta que se pueda amasar

luego se agrega la levadura directamente sin levar.

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y unimos muy bien la levadura a la masa sin agregar "harina"

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Empezamos a agregar "harina" integrándola bien hasta que no tenga grumos.




Se va a notar una masa elástica. En este punto hay que marcar una diferencia importante entre la masa de pastas-empanadas por eso agrego el video para que puedan notar la diferencia.

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Van a obtener una masa terminada de aproximadamente 750grs./780grs.

Separan bollitos de 125 grs. a 130 grs. Aprox. (6 seis)

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Se estiran, se disponen en una placa con “Harina” solamente y se les hace un corte.
Se deja levar 30/40 minutos sobre el horno con un film que los cubra, o bolsita de nylon y antes de colocarlos en el horno -que tiene que estar a temperatura mínima - se pintan con leche para que les de un brillito suave.

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Se retiran del horno y se dejan enfriar un poco
Listo para DISFRUTAR!!!!!!

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Aprecien el corte y el volumen que desarrolla la masa

Y tiene un soporte del contenido (fiambres, verdura, filetes) similar a los panes comerciales con gluten.
Brillo color y textura porosa producida por los cortes más aroma del pan casero de mi abuela.

Para su conservación (envuelto en foil), sin freezer ni heladera.
No se sorprendan por su aspecto gomoso.

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Hornearlo o ponerlo en la parrilla del horno a fuego fuerte en dos minutos se obtiene pan caliente crujiente como recién hecho y tostadas como verán en las imágenes.

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Prueba de tostaditas para el desayuno o merienda, pan tostado para sándwiches, lomitos a la parrilla ó choripanes, y el pan crujiente en el día posterior.