Tarta Fina de Chocolate

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Masa
Azúcar rubia 125grs. "La Gringa"
Yemas 2
Cacao amargo 20grs.
Manteca 150grs.
Almendras molidas 50grs se puede suplantar por nueces bolivianas, le da un sabor muy bueno.

*Mandioca 50grs.
*Maizena 100grs.
*Pre- Mezcla autorizada 100grs.
*Leche en polvo descremada 50grs.
*Goma Xantica 1cda.

Relleno

Crema 300grs.
Chocolate amargo 200grs.
Yemas 3
Azúcar 50grs.

* Mezclar con Batidor de alambre y utilizar como "Harina"

Preparación
Mezclar la manteca y el azúcar, hasta formar una crema.
Añadir las yemas de a una.
Luego el cacao y las almendras molidas, seguir batiendo e ir agregando la "Harina".
Se prepara un molde de tarta desmontable de 24 x 10 cm. el fondo y las paredes enmantecadas y con Maizena . Una vez que está bien estirado se pincha y se pone a un horno de 160º por 20 minutos,
teniendo la precaución de colocar una asadera con agua en el piso del horno, porque el chocolate y la Maizena corren riego de quemarse con mucha facilidad y se arruinaría todo el trabajo. se retira y se deja enfriar.
Mientras vamos preparando el relleno.
Se hierve la crema con el azúcar, derretir el chocolate dentro de esta y dejar enfriar.
Incorporar de a una las yemas y colocar la preparación en la masa y cocinar a 150º por 15 minutos más.
Espolvorear los bordes con cacao amargo o, con un copete de crema montada sin azúcar y cascaritas de naranjas fileteadas.


Tip

El relleno puede hacerse con chocolate blanco. Y se espolvorear los bordes con cacao amargo.