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Trenza Levada de Frutas Secas con Puré de Castañas

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INGREDIENTES

MASA


Leche: 50 cc
Ralladura de limón: 1 Unidad
Huevo: 1 Unidad
Azúcar: 150 grs
Puré de papas: 100 grs
Queso Crema Entero: 100 grs
Levadura: 50 grs
Manteca pomada: 70 grs

*Maizena: 200 grs.

*Mandioca:100 grs

*Leche en Polvo descremada:100 grs.

*Premezcla Autorizada:200 grs.

*Goma Xántica 1 cucharada

* Mezclar con batidor de alambre y utilizar como “HARINA”

CHICLE

Mandioca 2 cucharadas
Agua 100cc.


RELLENO


Avellanas: 150 grs
Almendras : 150 grs
Azúcar: 50 grs
Puré de Castañas: 100grs.
Cacao Amargo: 1 cucharada



PREPARACIÓN


MASA

Colocamos en la batidora la manteca y el azúcar juntos y comenzamos a batir hasta formar una crema. Agregamos el huevo, luego el *chicle y seguimos batiendo.
*Para el Chicle: En una ollita colocamos sobre el fuego la mandioca y el agua en frío, revolvemos hasta que se forme el chicle transparente y que se despegue del fondo.
Finalmente incorporamos el queso crema, el puré de papas, la levadura y la leche y por último la ralladura del limón.
Seguimos batiendo un poco más y comenzamos a incorporar de a poco la “HARINA”, la volcamos sobre la mesada para empezar a amasar y seguimos incorporando la “HARINA” restante.
Estiramos con palote la masa e incorporamos en uno de los extremos el relleno.
Luego debemos enrollar con cuidado para no romper la masa, con la palma de la mano la aplastamos dejando fino el borde de masa donde cierra. Envolver en papel film y dejar reposar en la heladera.
Luego del reposo retirar de la heladera y cortar al medio y a lo largo, acomodando las dos tiras con el relleno hacia arriba, y comenzando así a realizar la trenza.

RELLENO


Pasar por la procesadora las avellanas.
Picar las almendras.
Colocar en un recipiente las avellanas junto con las almendras, el puré de Castañas, el azúcar y el Cacao hasta lograr una consistencia cremosa.

ARMADO

En un molde tipo Budín rectangular acomodamos la trenza y la dejamos reposar unos 15 minutos envuelta en nylon.
La pintamos con huevo batido azúcar y leche
Se cocina en horno precalentado a 180°C por aproximadamente 30 a 35 minutos.
Retiramos del horno, dejamos reposar unos minutos y desmoldamos.
Espolvoreamos finalmente con Azúcar Impalpable.

Se conserva en tapper o bolsita de nylon.

Con un golpe de Horno esta lista para servir como recién hecha.

Discos de Pan II

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Cambiando un poco los Ingredientes y cantidades conseguimos otro sabor.

Con el * marco las diferencias.


Ingredientes


Maizena 100 grs.
Mandioca 100 grs.
*Leche en Polvo descremada 100 grs.
*Queso Crema “Entero” 100 grs.
Huevos 1
*Aceite de Maíz 3 cucharadas
Manteca Cantidad Necesaria
Levadura ( 1 cuadradito) 50 grs.
Leche descremada 1 taza.
Sal a gusto
Azúcar 1 cucharada.



Preparación

Entibiamos la leche y le incorporamos la sal y el azúcar, luego la levadura y dejamos que espume.
Preparamos 12 moldecitos de 10 cm y le enmantecamos el fondo solamente y reservamos.
En un bol mezclamos la Maizena, la mandioca y la leche en polvo, agregamos el queso crema, el huevo y el aceite.
Empezamos a unirlos con una espátula y por ultimo incorporamos la espuma de la levadura.
Tomamos los moldecitos en los que vertemos 50 grs. de la crema obtenida a cada uno.
Los dejamos levar sobre una fuente y envueltos con nylon, aproximadamente 15 minutos, no más, en un lugar cálido.
Llevamos a horno medio alrededor de 145º y los dejamos por el término de 30 minutos o hasta que vean queden levemente tostados.
Se conservan en bolsitas de polietileno y duran mucho más que los otros panes.
Para disfrutarlos con un golpe de horno están como recién hechitos.

Tacos

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Ingredientes

Pasta de Maíz Blanco* 200grs
Maizena 100grs
Aceite 1 cucharada
Sal a gusto.

Preparación

Pasta de Maíz Blanco*

Lavamos 500 grs de Maíz Blanco y lo dejamos en remojo durante toda la noche. Al día siguiente lo volvemos a enjuagar colocándolo en un olla grande.

Si bien en el envase dice 2 litros y tres horas de cocción, nosotros ponemos 5 litros de agua, y dejamos que hierva despacito, más de 3 horas, hasta que el grano absorba toda el agua y asimismo quede tierno.

Luego de esperar que se enfríe, lo pasamos por la procesadora.

.....................Y lista la Pasta de Maíz Blanco.
Un pequeño consejo, yo la puse en el freezer separada por bolsitas de 200 grs. así cuando lo necesito la retiro por porciónes.

Tacos

Mezclamos los cuatro ingredientes, amasamos y con la ayuda de separadores de alimentos los vamos armando

cuando la planchita esta caliente los depositamos sobre ella y los cocinamos, sin aceite, manteca, nada.

No se Quiebran.
Tienen una textura excelente.
Si los hacen a la mañana, con solo calentarlos un poquito cuando los van a consumir, les quedarán BARBAROS!!!!
Espero les sirva para salir del paso con estos tacos calentitos en todo momento. Como el pan.
Mando fotos para que vean la flexibilidad

Galletitas Corazón “Feliz Día de San Valentín”

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Ingredientes

Manteca 200grs.
Azúcar 300grs.
Yemas 3
Coco sin Azúcar 50grs.
Esencia de Vainilla 1 Cucharada
*Mandioca 100grs.
*Maizena 200grs.
*Leche en Polvo Desc. 100grs.
*Pre-Mezcla S.M 200grs.



* Mezclar muy bien con batidor de alambre y utilizar como ¨Harina¨

Para Bañar

Chocolate Hidrogenado Autorizado Cantidad Necesaria.



Preparación

Batimos la manteca con el azúcar hasta formar una crema, se agregan las yemas de a una luego el coco y por último la esencia de vainilla.
Se va agregando la ¨Harina¨ de a poco hasta que se pueda amasar, se estira con palote y se cortan con corta pasta en forma de corazón.
Se colocan en placa enmantecada y con Maizena
Se cocina a horno mínimo por 35 – 40 minutos.
Por otro lado colocamos una ollita en el fuego en la pueda colocar encima otra donde pondremos el chocolate para que se derrita y bañarlas luego de retiradas del horno.
Las Bañamos las disponemos en una placa de acetato dejamos que se oreen y a DISFRUTAR el Día de los Enamorados.
Se guardan en tapper aproximadamente por 30 – 40 días.
No quiero ser reiterativa pero SI DURAN!!!!!

Con esta receta estoy saldando una deuda pendiente, a todas las chicas que fueron a la presentación del Libro y querian la receta

Pasta Frola para el Mate

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Ingredientes

Manteca 130grs.
Azúcar 130grs.
Yemas 2
Esencia de Vainilla 1 Cucharada
Almendras Peladas 50grs.
*Mandioca 60grs.
*Maizena 120grs.
*Leche en Polvo Desc. 60grs.
*Pre-Mezcla Autorizada S.M 120grs.
*Goma Xántica 1 cucharada de Postre
Dulce de Membrillo 500grs.
Para pintar 1 yema y un poco de leche

* Mezclar muy bien con batidor de alambre y utilizar como ¨Harina¨


Preparación

Primero ponemos a hervir agua e introducimos las almendras, dejamos que hiervan por 5 minutos, las retiramos y con un repasador le quitamos la cáscara que las recubre.
Inmediatamente cuando estas calentitas todavía las pasamos por la procesadora, hasta formar como pasta de almendra, y reservamos.
En otra ollita cortamos el dulce en trozos, agregamos 3 cucharadas de agua caliente y revolvemos hasta disolver el dulce formando una crema.
Batimos la manteca y el azúcar hasta formar una pasta cremosa, agregamos las yemas de a una, luego la pasta de almendras y por último la esencia de vainilla.
Vamos incorporando la ¨Harina¨ de a poco hasta que podamos amasarla sobre la mesada.
Enmantecamos y espolvoreamos con Maizena un molde desmontable de 24cm., forramos el molde con la masa y allí llenamos con la pasta-crema que formamos con el Dulce de Membrillo. Cubrimos con tiras entrecruzadas utilizando el resto de masa, como es habitual.
Pintamos con una yema mezclada con un poco de leche, las superficies de masa.
Cocinamos a horno mínimo por 25 – 30 minutos o hasta que tomen un leve dorado.

Galletitas Pepitas

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Ingredientes

Manteca 200grs.
Azúcar 200grs.
Yemas 3
Esencia de Vainilla 1 Cucharada
*Mandioca 100grs.
*Maizena 200grs.
*Leche en Polvo Desc. 100grs.
*Pre-Mezcla Autorizada S.M 200grs.
*Goma Xántica 1 cucharada de Postre
Dulce de Frambuesa 200grs.

* Mezclar muy bien con batidor de alambre y utilizar como ¨Harina¨


Preparación

Batimos la manteca y el azúcar hasta formar una crema, agregamos las yemas de a una y por último la Esencia de Vainilla.
Vamos incorporando la ¨Harina¨ de a poco hasta que se podamos amasar unos choricitos que luego cortaremos y así formaremos bolitas del tamaño de una nuez. Las aplastamos un poco con las manos y con el dedito o un bolillo se van ahuecando en el centro, lugar que va a ocupar el Dulce de Frambuesa, de Membrillo, Batata, Naranja, o el que deseen.
Las vamos colocando sobre una placa enmantecada y con Maizena y luego las llenamos.
Se cocina a horno mínimo por 25 – 30 minutos o hasta que tomen color.
Se guardan en tapper aproximadamente por 30 – 40 días.

Si Duran!!!!

Discos de Pan

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Ingredientes

Maizena 100 grs.
Mandioca 100 grs.
Leche en Polvo descremada 50 grs.
Queso Crema descremado 50 grs.
Huevos 1
Aceite de Maíz 5 cucharadas
Manteca Cantidad Necesaria
Levadura ( 1 cuadradito) 50 grs.
Leche descremada 1 taza.
Sal a gusto
Azúcar 1 cucharada.

Preparación

Entibiamos la leche y le incorporamos la sal y el azúcar, luego la levadura y dejamos que espume.

Preparamos 10 moldecitos de 10 cm y le enmantecamos el fondo solamente y reservamos.

En un bol mezclamos la Maizena, la mandioca y la leche en polvo, agregamos el queso crema,

el huevo

y el aceite.

Empezamos a unirlos con una espátula y por ultimo incorporamos la espuma de la levadura.

Hasta formar una crema.

Tomamos los moldecitos en los que vertemos 50 grs. de la crema obtenida a cada uno.
Los dejamos levar sobre una fuente y envueltos con nylon, aproximadamente 15 minutos, no más, en un lugar cálido.

Llevamos a horno medio alrededor de 145º y los dejamos por el término de 30 minutos o hasta que vean queden levemente tostados.

Se conservan en bolsitas de polietileno y duran más que los otros panes.
Para disfrutarlos con un golpe de horno están como recién hechitos.

Torta Humeda de Castañas y Chocolate

Ingredientes

Bizcocho


Huevos 6
Azúcar 150grs.
Chocolate Amargo 200grs.
Puré de Castañas «MAGLA» 150 grs.


Mousse Chocolate


Chocolate Semi-Amargo 200grs.
Huevos 4
Azúcar 3 cucharadas.


Cobertura (Ganache)

Chocolate Amargo 200grs.
Manteca 50grs.
Crema de Leche 100grs.



Preparación

Derretimos el chocolate a baño maría,
Batimos a blanco las yemas y el azúcar, y reservamos.
Batimos las claras a merengue con un poco de azúcar y a las yemas ya batidas agregamos el puré de castañas y el chocolate. Cuando todo este bien mezclado, agregamos las claras en forma envolvente y colocamos con papel manteca en el fondo enmantecado un molde de 28 cm. de diámetro, Llevamos al horno de 145º durante 25minutos, retiramos y dejamos enfriar.

Mousse


Batimos a merengue las claras con las 3 cucharadas azúcar.
Una vez que disolvemos el chocolate vamos agregando de a una las yemas con el chocolate aún caliente, batir muy bien y agregar las claras muy lentamente para no bajar el batido.


Cobertura (Ganache)

Derretimos a baño maría el chocolate, la manteca y la crema.

Presentación

Sobre el Bizcocho y sin desmoldar colocamos el mousse y llevamos a la heladera hasta que tome cuerpo. Luego bañamos con la cobertura, y desmoldamos casi inmediatamente.

Postre Paraiso

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Ingredientes

Pionono (2) cada uno de 5 huevos

Huevos 10
Azúcar 10 cdas.
Maizena 10 cdas.
Esencia de vainilla 2 cucharaditas
Glicerina 1 cdita.

Merengue seco

Claras 1 taza
Azúcar 2 tazas
Maizena 1 cdita.

Crema Chantilly con Castañas

Crema de leche 1 litro
Azúcar 200 grs.
Esencia de vainilla unas gotitas
Castañas en Trozos “MAGLA” 200 grs.

Para el Almíbar

Reservamos el almíbar de las Castañas “MAGLA”

Para el Praliné

Almendras 100 grs.
Azúcar 150 grs.


Decoración

Azúcar Impalpable Cantidad necesaria
Cacao Amargo Cantidad necesaria

Preparación

Pionono

Colocar en la batidora los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la glicerina, batir hasta que se obtenga un punto letra fuerte, por último agregar en forma envolvente la Maizena.
Se prepara una placa forrada en el fondo con papel manteca se esparce la preparación y se hornea a fuego fuerte por 7 minutos.
Se prepara aparte un lienzo y se le coloca azúcar por encima.
Se retira del horno la placa y se vuelca sobre el lienzo azucarado.
Después de 5 minutos se despegan los bordes, se vuelve a volcar sobre el lienzo y se retira el papel manteca. Se deja enfriar y se envuelve con la ayuda del lienzo, reservando así el pionono para ser usado.

Merengue

Batir las claras hasta que empiecen a espumar incorporar 3/4 (tres cuartos) del azúcar y seguir batiendo, hasta que estén duritas y luego con batidor de alambre agregar lo que resta del azúcar mezclado con la cucharadita de Maizena.
Colocar en una manga de repostería grande con pico liso de 1cm.

Armado del Postre

Batimos la crema con el azúcar a 3/4, la perfumamos con esencia de vainilla y colocamos las castañas picadas seguimos batiendo hasta formar una Chantilly.
Tomamos los 2 piononos y les recortamos los bordes.
Colocamos uno en la fuente, lo bañamos con el almíbar reservado de las Castañas, luego agregamos un poco de crema.
Esparcimos el praline picado.
Sobre esta primera capa se coloca la placa de merengue, se pone mas crema y praline. Se pone otra placa de merengue y volvemos a poner crema y praline.
Bañamos con almibar el otro pionono y se colocamos encima como remate del Postre.
El mismo se decora con azúcar Impalpable y se dibuja con Cacao Amargo.
Este postre tiene que reposar por lo menos 2 horas en la heladera antes de ser servido, y si se lo deja de un día para el otro queda MÁS RICOOO!!!!!.

Recordamos la sucesión de capas:

• Pionono
• Praline
• Crema
• Merengue
• Praline
• Crema
• Merengue
• Praline
• Crema
• Pionono