Grisines

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Ingredientes

Huevo 1
Aceite 2 cucharadas
Levadura 50 grs.
Sal a gusto
*Maizena 150 grs.
*Mandioca 150 grs.
*Leche en Polvo descremada 150 grs.
* Goma Xántica 1 cucharada.

Mezclar con batidor de alambre y usar como “Harina”

Para el chicle
**Mandioca 4 cucharadas
**Agua 200cc.


Preparación

Colocar en un bol dos cucharadas de “Harina”, el huevo y el aceite.
Por otro lado en una ollita ponemos sobre el fuego la mandioca y el agua en frío, revolvemos hasta que se forme el chicle transparente y que se despegue del fondo, como muestro en el video de los "Fideos con Video" del 6 de Noviembre del 2008.
Agregamos el chicle a la crema anterior, empezamos a volcar la “Harina” hasta que se pueda amasar, luego se incorpora la levadura directamente sin levar. Se amasa hasta integrar bien lo preparado observando que no tenga grumos.
Como resultado vamos a obtener una masa elástica, moldeable y amasamos.

Acá hay que marcar una diferencia importante entre la masa de pastas y empanadas con esta receta. Ver el video que subí en "Pan Frances • Mini baguette" del 13 de Diciembre del 2008 para que puedan notar la diferencia.
Van a obtener una masa terminada de aproximadamente 750grs./780grs.

Amasamos con las manos hasta darle la forma de grisines que se disponen en una placa con aceite, dejándolos levar 30/40 minutos sobre el horno con un film o una bolsita de nylon que los cubra.

El horno tiene que estar a temperatura mínima, y cuando levaron, los grisines se rocían con Aceite en Aerosol NO STICK y se llevan al horno. Cuando empiezan a dorarse se van girando para que queden bien parejitos.

Se retirar del horno, se dejan enfriar un poco, y a DISFRUTAR!!!!!!

Mousse de Dulce de Leche

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Ingredientes

Pionono
Huevos 5
Azúcar 5 cucharadas
Maizena 5 cucharadas
Esencia de Vainilla 1 cucharadita
Glicerina 1 cucharadita

Mousse
Azúcar 8 cucharadas
Claras 4
Dulce de Leche 500grs.
Crema de leche 700grs.
Gelatina sin sabor 1 sobre



Preparación

Pionono

Colocar en la batidora los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la glicerina, batir hasta que se obtenga un punto letra fuerte, por último agregar en forma envolvente la Maizena.
Se prepara una placa forrada en el fondo con papel manteca se esparce la preparación y se hornea a fuego fuerte por 7 minutos.
Se prepara aparte un lienzo y se le coloca azúcar por encima, se retira del horno la placa y se vuelca sobre el lienzo azucarado, después de 5 minutos se despegan los bordes, se vuelve a volcar sobre el lienzo y se despega el papel manteca, se deja enfriar y se envuelve con la ayuda del lienzo, reservando así el pionono para ser usado.

Se puede preparar en una torta grande o en individuales.

Mousse

Mezclar el Dulce de Leche con la crema batida a 3/4.

Por otra parte colocar las claras y el azúcar juntos a baño María hasta que se disuelva el azúcar, pasar a la batidora y seguir batiendo hasta que se forme un merengue bien firme y la preparación esté bien fría. Antes de retirar de la batidora agregar la gelatina hidratada y tibia.
Unir la mezcla del Dulce de Leche y las claras con movimientos envolventes para que no se baje la preparación, por último se agrega la crema batida a 3/4.
Preparar la base de un disco de torta con el pionono hidratado con un almíbar de agua y azúcar, colocar la mousse y llevar al freezer como mínimo por 2 horas.
Para la presentación Calentar 150grs de Dulce de leche, 100cc. de leche y 1 sobre de gelatina sin sabor, cubrir la torta llevar a la heladera por un rato desmoldar y servir.

Rosca de Reyes con Chocolate

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Ingredientes

Manteca 200 grs.
Azúcar 200 grs.
Cacao Amargo 50 grs.
Huevos 3
Yemas 1
Oporto 1 cucharada
Esencia de Vainilla 1 cucharadita

*Maizena 150 grs.
*Pre-Mezcla S.M. 150 grs.
*Mandioca 75 grs.
*Leche en polvo descremada 75 grs.
*Harina de Arroz 50 grs.
*Goma Xántica 1 cucharada.
Batimos con batidor de alambre y utilizamos como "harina"

**Levadura 50grs.
**Leche tibia 1/2 tacita
**Azúcar 1 Cucharada


Crema Pastelera

Leche 1/2 litro.
Yemas 5
Huevos 1
Azúcar 200 grs.
Maizena 100 grs.
Esencia de Vainilla 1 cucharada.

Preparación


Masa




Batir a blanco la manteca y el azúcar, agregar de a uno los huevos, agregar el cacao

y mezclar hasta que se unifique el cacao.


Perfumar con Oporto y la esencia de vainilla,

agregar la espuma

y por último la "harina",

hay que tener cuidado de que no quede muy dura la masa, 500 grs. de "harina" que preparamos hay que ir colocándolos de a poco por si los huevos son demasiado chicos.
Colocamos en un molde savarín enmantecado o en un molde para rosca de papel sin enmantecar, tapar con un nylon y dejar levar.
*Para la cocción hay que tener el cuidado de poner una fuente dada vuelta y el horno a mínimo por 30-35 minutos (porque el chocolate y la Maizena se queman).
* Una vez que levó, se decorar con la crema pastelera y se pinta con huevo batido.


Crema pastelera

Bata los huevos y las yemas con el azúcar e incorpore la Maizena, hierva la leche e incorpore de golpe ésta a los huevos, cocine sobre el fuego hasta que rompa el hervor (revolviendo constantemente con cuchara de madera) hasta que llegue a 85º la preparación. Perfume con esencia de vainilla, enfríe con baño maría inverso. Colocar en una manga con boquilla rizada.

Brillo para pintar

Colocamos en una ollita, dos cucharadas de azúcar y tres de glucosa, con una taza de agua dejamos que hierva, hidratamos 3 grs. de gelatina sin sabor y lo agregamos al almíbar, dejamos enfriar y pintamos la Rosca una vez fría.

Cáscaras Confitadas de Naranjas

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Ingredientes

Agua 400 g
Azúcar 400 g
Azúcar 500 g
Naranja 2 Unidades
Sal Gruesa 10 g


Procedimiento
- Corte la Naranja en cuatro, luego retire la pulpa.
- Coloque las tiras de naranja en una olla y cubra con agua y sal, lleve a ebullición.
Una vez cocidas retire y pase por agua fría para sacarles la sal.
Colóquelas nuevamente en la olla con agua fría (sin sal) y lleve a ebullición, retire y en agua nuevamente limpia y fría lleve a ebullición, así repita el procedimiento 7 veces.
- Realice un almíbar mezclando los 400g de azúcar junto con el agua, una vez que rompa el hervor incorpore las cáscaras de naranjas blanqueadas, cocine hasta que rompa el hervor retire del fuego y deje enfriar completamente, repita el procedimiento 12 veces aproximadamente se tarda 3 días. Retire y escurra sobre una rejilla.




- Espolvoree las cáscaras una vez escurridas con azúcar y deje reposar
durante 24 horas, para poder utilizarlas,



ya sea bañadas para el café o para relleno de budines etc.

Presentación
- Sirva las cáscaras de naranja bañadas en una fuente y acompañe con un té.

(por el tiempo y trabajo que llevan aconsejo hacer 2 Kg. como mínimo de cáscaras de naranjas)

ORACIÓN DE AÑO NUEVO

2009

Señor Dios, dueño del tiempo y de la eternidad,
tuyo es el hoy y el mañana, el pasado y el futuro.
Al terminar este año quiero darte gracias
por todo aquello que recibí de TI.

Gracias por la vida y el amor, por las flores,
el aire y el sol, por la alegría y el dolor,

por cuanto fue posible y por lo que no pudo ser.
Te ofrezco cuanto hice en este año, el trabajo que
pude realizar y las cosas que pasaron por mis manos

y lo que con ellas pude construir.

Te presento a las personas que a lo largo de estos meses amé,
las amistades nuevas y los antiguos amores, los más cercanos a mí

y los que estén más lejos,
los que me dieron su mano y aquellos a los que pude ayudar,

con los que compartí la vida, el trabajo, el dolor y la alegría.


Pero también, Señor hoy quiero pedirte perdón,
perdón por el tiempo perdido, por el dinero mal gastado,
por la palabra inútil y el amor desperdiciado.
Perdón por las obras vacías y por el trabajo mal hecho,
y perdón por vivir sin entusiasmo.

También por la oración que poco a poco fui aplazando

y que hasta ahora vengo a presentarte.
Por todos mis olvidos, descuidos y silencios
nuevamente te pido perdón.

En los próximos días iniciaremos un nuevo año
y detengo mi vida ante el nuevo calendario
aún sin estrenar y te presento estos días
que sólo TÚ sabes si llegaré a vivirlos.

Hoy te pido para mí y los míos la paz y la alegría,

la fuerza y la prudencia, la claridad y la sabiduría.

Quiero vivir cada día con optimismo y bondad
llevando a todas partes un corazón lleno
de comprensión y paz.

Cierra Tú mis oídos a toda falsedad y mis labios
a palabras mentirosas, egoístas, mordaces o hirientes.

Abre en cambio mi ser a todo

lo que es bueno que mi espíritu se llene sólo de bendiciones

y las derrame a mi paso.

Cólmame de bondad y de alegría para que,
cuantos conviven conmigo o se acerquen a mí
te encuentren a TI.

Danos este año Nuevo y enséñanos
a repartir Amor y Felicidad.

Amén.

Juan Manuel, Luis María, Margarita y Mónica

Los Ñoquis del 29

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Ingredientes

Papas hervidas con cascara 500grs.
Aceite de maíz 1 cucharada
Manteca 30grs Aprox.
Queso Blanco 100grs.Casancrem
Huevo 1
Maizena 500grs. más o menos
Sal cantidad necesaria


Preparación


Hay que proceder de la misma forma como figura el Paso a Paso de los Ñoquis "Sin Lactosa"

Se pisan las papas(calientes) y se agrega un poquito de sal, el Aceite, la manteca y el queso blanco, se revuelven todos los ingredientes, se coloca el huevo la preparación tiene que estar calentita, se agrega la mitad de la cantidad de Maizena, se deja reposar, para que absorba la mezcla y empiece a enfriar, al empezar a enfriar va ir tomando un poco mas de consistencia o sea, va a estar más durita.

Se le va agregando el resto de la Maizena y se sigue amasando.

El resto es sabido......
Cuando cuelan en la fuente, hay que colocar manteca en trocitos, luego a cada plato el tuco, la crema, queso etc.
Si sobran para el día siguiente, nosotros le ponemos un poquito más de manteca y los metemos en el horno, y que se doren quedan riquísimos!!!!

Los Ñoquis del 29 " Sin Lactosa"

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Ingredientes

Papas hervidas 500grs. con cascara mejor
Aceite de maíz 3 cucharada
Huevo 1
Maizena 500grs. más o menos
Sal cantidad necesaria


Preparación

Se pisan las papas(calientes) y se agrega un poquito de sal, el Aceite, se revuelven todos los ingredientes,



















se coloca el huevo la preparación tiene que estar calentita,

















Se agrega la mitad de la cantidad de Maizena, se deja reposar, para que absorba la mezcla y empiece a enfriar, al empezar a enfriar va ir tomando un poco mas de consistencia o sea, va a estar más durita.














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Se le va agregando el resto de la Maizena y se sigue amasando.



















Se estira en tiras finas



















Y se cortan



















Se hierven en una cacerola con sal y Aceite hasta que suban a la superficie.


Cuando cuelan en la fuente, hay que colocar un chorrito de aceite,











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luego a cada uno se le coloca el tuco.
Si sobran para el día siguiente, le podemos poner un poquito más de aceite y los metemos en el horno a que se doren quedan riquísimos!!!!

Tarta Fina de Chocolate

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Masa
Azúcar rubia 125grs. "La Gringa"
Yemas 2
Cacao amargo 20grs.
Manteca 150grs.
Almendras molidas 50grs se puede suplantar por nueces bolivianas, le da un sabor muy bueno.

*Mandioca 50grs.
*Maizena 100grs.
*Pre- Mezcla autorizada 100grs.
*Leche en polvo descremada 50grs.
*Goma Xantica 1cda.

Relleno

Crema 300grs.
Chocolate amargo 200grs.
Yemas 3
Azúcar 50grs.

* Mezclar con Batidor de alambre y utilizar como "Harina"

Preparación
Mezclar la manteca y el azúcar, hasta formar una crema.
Añadir las yemas de a una.
Luego el cacao y las almendras molidas, seguir batiendo e ir agregando la "Harina".
Se prepara un molde de tarta desmontable de 24 x 10 cm. el fondo y las paredes enmantecadas y con Maizena . Una vez que está bien estirado se pincha y se pone a un horno de 160º por 20 minutos,
teniendo la precaución de colocar una asadera con agua en el piso del horno, porque el chocolate y la Maizena corren riego de quemarse con mucha facilidad y se arruinaría todo el trabajo. se retira y se deja enfriar.
Mientras vamos preparando el relleno.
Se hierve la crema con el azúcar, derretir el chocolate dentro de esta y dejar enfriar.
Incorporar de a una las yemas y colocar la preparación en la masa y cocinar a 150º por 15 minutos más.
Espolvorear los bordes con cacao amargo o, con un copete de crema montada sin azúcar y cascaritas de naranjas fileteadas.


Tip

El relleno puede hacerse con chocolate blanco. Y se espolvorear los bordes con cacao amargo.

¡¡Feliz Navidad!!

Un abrazo desde el Corazón
para todos ustedes







Son los deseos de Juan Manuel, Luis María, Margarita y Mónica

Pan Frances • Mini baguette

Ingredientes

Huevo 1
Aceite 2 cucharadas
Levadura 50 grs.
Sal a gusto
*Maizena 150 grs.
*Mandioca 150 grs.
*Leche en Polvo descremada 150 grs.

*Goma Xántica 1 cucharada al ras

Mezclar con batidor de alambre y usar como “Harina”

Para el chicle
**Mandioca 4 cucharadas
**Agua 200cc.


Preparación
Colocar en un bol dos cucharadas de “Harina”, el huevo y el aceite.
Por otro lado en una ollita colocamos sobre el fuego la mandioca y el agua en frío, revolvemos hasta que se forme el chicle transparente y que se despegue del fondo, como muestro en el video de los fideos.

Agrego el chicle a la crema anterior,

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empiezo a agregar “Harina” hasta que se pueda amasar

luego se agrega la levadura directamente sin levar.

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y unimos muy bien la levadura a la masa sin agregar "harina"

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Empezamos a agregar "harina" integrándola bien hasta que no tenga grumos.




Se va a notar una masa elástica. En este punto hay que marcar una diferencia importante entre la masa de pastas-empanadas por eso agrego el video para que puedan notar la diferencia.

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Van a obtener una masa terminada de aproximadamente 750grs./780grs.

Separan bollitos de 125 grs. a 130 grs. Aprox. (6 seis)

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Se estiran, se disponen en una placa con “Harina” solamente y se les hace un corte.
Se deja levar 30/40 minutos sobre el horno con un film que los cubra, o bolsita de nylon y antes de colocarlos en el horno -que tiene que estar a temperatura mínima - se pintan con leche para que les de un brillito suave.

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Se retiran del horno y se dejan enfriar un poco
Listo para DISFRUTAR!!!!!!

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Aprecien el corte y el volumen que desarrolla la masa

Y tiene un soporte del contenido (fiambres, verdura, filetes) similar a los panes comerciales con gluten.
Brillo color y textura porosa producida por los cortes más aroma del pan casero de mi abuela.

Para su conservación (envuelto en foil), sin freezer ni heladera.
No se sorprendan por su aspecto gomoso.

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Hornearlo o ponerlo en la parrilla del horno a fuego fuerte en dos minutos se obtiene pan caliente crujiente como recién hecho y tostadas como verán en las imágenes.

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Prueba de tostaditas para el desayuno o merienda, pan tostado para sándwiches, lomitos a la parrilla ó choripanes, y el pan crujiente en el día posterior.