Fainá de Queso

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Ingredientes

Queso Rallado Reggianito, Provolone o Sardo 150 grs.
*“Harina” 100 grs.
Sal y pimienta a gusto
Levadura ½ cuadradito (25 grs.)
Leche Descremada 250 cc.
Huevos 2
Aceite de Maíz 3 cucharadas.

*”Harina”

Pesamos en partes iguales,
Maizena 30 grs.
Mandioca 30 grs.
Leche en Polvo descremada 30 grs.
Goma Xántica 1 cucharada de postre.

Preparación

Colocamos en la procesadora el queso rallado, la “harina”, la sal y la pimienta, procesamos y reservamos.

En la batidora colocamos los huevos batimos hasta que espumen, vamos agregando de a poco la leche, el aceite y por último la levadura, va a quedar como un batido dejamos reposar un ratito en la misma batidora, para que empiece a actuar la levadura (5 minutos, no más).

Transcurrido ese tiempo, unimos esta preparación con la anterior que teníamos reservada mezclamos bien para que no quede ningún grumo.

Untamos con abundante manteca el fondo de una pizzera, vertemos en ella la preparación en forma pareja y llevamos a un horno precalentado a temperatura fuerte los primeros 5´, 7´van a notar que se hacer unos globos en la superficie, ese es el momento que tenemos que bajar a mínimo el horno, retiramos la fuente, despegamos el fondo si es que esta pegado, y volvemos sin miedo a meterlo al horno a continuar la cocción

hasta que noten que los bordes están dorados y la parte de arriba doradita suave.
LES ACONSEJO LA PRUEBEN ES MUY, MUY RICA!!!!!

Quiche Lorraine (Tarta de Puerros y Panceta)

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Ingredientes

Manteca 80grs.
Huevos 1
Levadura 25grs.
Leche tibia Cantidad necesaria
Sal una pizca
Azúcar 1 cucharadita

*Maizena 150grs.
*Mandioca 150grs.
*Leche en polvo Descremada 150grs.
*Gomas Xantica 1 cucharada de postre

* Mezclar con Batidor de alambre y utilizar como "Harina"

Para el Chicle

Mandioca 2 cucharadas sopera
Agua 90 CC.

Relleno

Puerros 3 Grandes
Panceta ahumada 200grs.
Huevos 3
Queso tipo Reggianito 200grs.
Crema de Leche 500grs.
Sal y pimienta a gusto
Aceite de Oliva cantidad necesaria (para Freír)
Manteca 100grs.


Preparaciónes

La Masa

Ponemos a Levar con la leche la levadura, la sal y el azúcar.
Colocamos en un bol aprox, 150 grs. de "Harina" agregando la manteca y arenamos.
Agregamos el huevo hasta que se forme una crema, reservamos.
Preparamos el chicle y agregamos en caliente hasta que la mezcla comienza a despegarse del recipiente. Ese es el momento de agregar más "Harina", seguimos amasando sobre la mesada, y estiramos con palote.
La masa la enrollamos en el palote y la extendemos y la armamos sobre el molde enmantecado.
Pinchamos el fondo y blanqueamos en un horno medio por 10´o 15´ minutos. Y reservamos



El Relleno

Cortamos los Puerros longitudinalmente.
Colocamos en la sartén los puerros con aceite de oliva.
Salpimentamos. Cocinamos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que las puerros estén tiernos.
Junto con los puerros, cocinamos a fuego bajo, las fetas o bastones de panceta hasta que estén crocantes. En ese momento se agrega la manteca y la crema .
Batir los huevos, la sal y la pimienta. Agregamos el queso y mezclamos todo.
Distribuimos sobre la tarta pre-cocida y la cocinamos a horno medio más o menos 25 a 40 minutos, ó hasta que el relleno esté bien dorado.

Pasta Cresciutta

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Ingredientes

Huevo 1
Aceite 2 cucharadas
Levadura 50 grs.
Sal y Pimienta a gusto

• *Maizena 150 grs.
• *Mandioca 150 grs.
• *Leche en Polvo descremada 150 grs.
• * Goma Xántica 1 cucharada.
  
  Mezclar con batidor de alambre y usar como “Harina”
  
  Para el chicle
  
• **Mandioca 4 cucharadas
• **Agua 250cc.
  
  
  

Preparación

Colocamos en un bol dos cucharadas de “Harina”, el huevo y el aceite.
Por otro lado en una ollita ponemos sobre el fuego la mandioca y el agua en frío, revolvemos hasta que se forme el chicle transparente y que se despegue del fondo.

Agregamos el chicle a la crema anterior, empezamos a agregar “Harina” hasta que se pueda amasar y luego se agrega la levadura directamente sin levar.

Se amasa hasta integrar bien, que no tenga ningún grumo.


Se va a notar así que obtuvimos una masa elástica, con una diferencia importante entre la masa de pastas, de empanadas y ésta.
Van a obtener una masa terminada de aproximadamente 700grs., que a diferencia de la receta del Pan Frances del 13 de Diciembre de 2008 ( 750 /780 grs.), ésta tiene que quedar más blanda.

Hacemos bollitos de 25 / 30 grs. y los estiramos con palote, quedan así como mini pizzetitas, las dejamos levar envueltas en nylon en un lugar calido por 20 /30 minutos. En este verano en el hemisferio Sur, lo podemos dejar sobre la mesada, dado que en Argentina tenemos una ola de calor que te la Regalo!!!!……


Llevamos el sartén al fuego con abundante aceite y calentamos a mínimo.

Freímos, retiramos y disponemos sobre papel absorbente.
Antes que se enfríen colocamos sobre ella:
Opción 1:
Queso Azúl, Queso Blanco, crema y manteca, unimos todo y hacemos una crema.
Opción 2:
Tomate, cebolla y Ají en forma de salsita.

Chipá

Ingredientes

• Mandioca 500 grs.
• Queso Provolone 300grs.
• Queso Reggianito 200grs.
• Huevos 2
• Manteca Pomada 100grs.
• Leche 150cc.
• Sal Cantidad Necesaria.
• Pimienta Cantidad Necesaria.
  

Preparación

Rallamos los dos quesos y reservamos. A continuación colocamos en la batidora la manteca y los huevos. Cuando se forme una crema, agregamos los quesos y la leche, y seguimos batiendo por un ratito más.








Agregamos la sal y la pimienta

Retiramos de la batidora la crema obtenida y vamos incorporando la mandioca mezclandola en el bol .


Amasamos sobre la mesada, hasta lograr una masa ductil, diferente a las otras masas, causa placer trabajar con ella.



Tomamos una porción y la cortamos en cuadraditos,



que luego iremos amasando en forma de bollitos del tamaño de una nuez.

Cocinamos a horno fuerte por 10 minutos hasta que afuera queden dorados. OjO que adentro tienen que quedar como cruditos.

La masa se puede conservar en la heladera y/o en el freezer, cuidando de separarla en porciones de 200/250 grs.

Palitos de Queso

Ingredientes

Huevo 1
Aceite 2cucharadas

Queso Provolone 100grs.
Levadura 50 grs.
Sal a gusto
*Maizena 150 grs.
*Mandioca 150 grs.
*Leche en Polvo descremada 150 grs.
*Goma Xántica 1 cucharada.

*Mezclar con batidor de alambre y usar como “Harina”

Para el chicle
**Mandioca 4 cucharadas
**Agua 200cc.

Preparación

Colocamos en un bol dos cucharadas de “Harina”, el huevo y el aceite.
Por otro lado en una ollita ponemos sobre el fuego la mandioca y el agua en frío, revolvemos hasta que se forme el chicle transparente y que se despegue del fondo, ver el video de los "Fideos con Video" del 6 de Noviembre de 2008.
Agregamos el chicle a la crema anterior, empezamos a volcar la “Harina” hasta que se pueda amasar, luego se incorpora la levadura directamente sin levar. Se amasa hasta integrar bien lo preparado observando que no tenga grumos.
Acá hay que marcar una diferencia importante entre la masa de pastas y empanadas, con esta receta. Ver el video que subí en "Pan Frances • Mini baguette" del 13 de Diciembre de 2008 para que puedan notar la diferencia.
Como resultado vamos a obtener una masa elástica y moldeable.

En este momento separamos en dos la masa; una reservamos

para hacer los pancitos que vemos en la fotografía; la otra la amasamos con el queso Provolone rallado, y vamos agregando “Harina” hasta lograr que vuelva a ser maleable.
Amasamos con las manos hasta darle la forma de grisines, y se disponen en una placa con aceite, dejándolos levar 30/40 minutos sobre el horno con un film o una bolsita de nylon que los cubra.
El horno tiene que estar a temperatura mínima, y cuando levaron, los grisines se rocían con Aceite en Aerosol NO STICK y se llevan al horno medio. Cuando empiezan a dorarse se van girando para que queden bien parejitos.
Se retiran del horno, se dejan enfriar un poco, y a DISFRUTAR!!!!!!

Masitas para el Té II

Pastel de Coco Merengado



Ingredientes


Manteca pomada 100 grs.
Azúcar Rubia (la Gringa) 150 grs.
Almendras Molidas 150 grs.
*Pionono de 3 huevos 1
Claras 3
Azúcar para las claras 9 cucharadas
Dulce de Leche 200 grs.
Coco Rallado 150 grs.

* Ver receta de Pionono del 8 de Diciembre del 2008



Preparación

Batimos la manteca pomada junto con el azúcar hasta formar una crema, luego agregamos las almendras y pasamos por la procesadora el “Pionono” hasta que quede tipo harina.
Lo incorporamos y reservamos mientras, preparamos un molde rectangular de 35 por 20 cm., antes forramos el fondo con papel manteca.
Comenzamos a batir las claras con el azúcar hasta que estén bien duritas y llenamos una manga con boquilla rizada.
Vertemos la preparación que habíamos reservado en el molde, la emparejamos, distribuimos el dulce de leche sobre el, 100 grs de coco, y con el merengue que habíamos preparado vamos haciendo dibujos hasta cubrir todo el molde.
Por último colocamos los restantes 50 grs. de coco sobre el merengue y llevamos el molde a horno medio por 30/35 minutos o hasta que Uds. noten que el coco toma un color acaramelado y el merengue esta durito.
Dejamos enfriar, despegamos los bordes, cortamos en cuadraditos.

Calienten el agua preparen los saquitos,

Y……. A TOMAR EL TÉ!!!!

Masitas para el Té I

De Manzana y Nuez




Ingredientes


Manteca 100 grs.
Azúcar 200 grs.
Huevos 4
*“Pionono de 3 huevos" - 1
Nueces 150 grs.
Manzanas deliciosas ralladas 3
Chocolate cobertura Cantidad Necesaria (200 grs. aprox)

* Ver receta de Pionono del 8 de Diciembre del 2008


Preparación


Primeramente rallamos las manzanas con cáscara y dejamos que se oxiden.
Preparamos un molde rectangular de 35 por 20 cm. y lo forramos el fondo con papel manteca.
Pasamos por la procesadora el “Pionono” hasta que quede tipo harina, haciendo lo mismo con las nueces.
Batimos las claras con un poco de azúcar y reservamos.
Asimismo batimos la manteca con el resto del azúcar y cuando se forme una crema iremos agregando de una las yemas, las manzanas ralladas, luego las nueces, la harina del "Pionono" y por último incorporamos en forma envolvente las claras con el azúcar.
Vertemos la mezcla en el molde forrado emparejamos y lo llevamos a horno medio por 30 / 35 minutos.
Mientras tanto vamos derritiendo el chocolate con una nuez de manteca y dejamos que enfríe un poquito.
Sacamos la fuente del horno dejando que se entibie y bañamos con el chocolate derretido, cortamos en cuadraditos hacemos un copete con el mismo chocolate que bañamos y le colocamos una Nuez.




También se pueden servir solas sin la Nuez

Torta Mousse de Limón

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Ingredientes

Pionono
Huevos 5
Azúcar 5 cucharadas
Maizena 5 cucharadas
Esencia de Vainilla 1 cucharadita
Glicerina 1 cucharadita

Mousse
Azúcar 500grs.
Huevos 6
Ralladura de limón 1
Jugo de limón 3
Crema de leche 400grs.
Gelatina sin sabor 1 1/2 sobre



Preparación


Pionono

Colocar en la batidora los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la glicerina, batir hasta que se obtenga un punto letra fuerte, por último agregar en forma envolvente la Maizena.
Se prepara una placa forrada en el fondo con papel manteca se esparce la preparación y se hornea a fuego fuerte por 7 minutos.
Se prepara aparte un lienzo y se le coloca azúcar por encima, se retira del horno la placa y se vuelca sobre el lienzo azucarado, después de 5 minutos
Se despegan los bordes se vuelve a volcar sobre el lienzo y se despega el papel manteca, se deja enfriar y se envuelve con la ayuda del lienzo, reservando así el pionono para ser usado

Mousse

Preparar un almíbar con 200grs del azúcar y un poco de agua a 120º C.

Batir las yemas a blanco e ir agregando en forma de hilo el almíbar, seguir batiendo hasta que el batido se enfríe y triplique su volumen.

Por otra parte colocar las claras y el azúcar juntos a baño María hasta que se disuelva el azúcar, pasar a la batidora y seguir batiendo hasta que se forme un merengue bien firme y cuando la preparación esté bien fría, antes de retirar de la batidora, agregar la gelatina hidratada y tibia.
Unir las yemas y las claras agregar el jugo y la ralladura del limón, por último se agrega la crema batida a 3/4.
Preparar la base de un disco de torta con el pionono hidratado con jugo de limón reducido con un poco de agua y azúcar, colocar la mousse y llevar al freezer como mínimo por 2 horas.

Al servir tener preparado un almíbar con jugo de limón, tiritas de cáscara de limón, vino blanco y azúcar para decorar cada trozo de la torta mousse.