Ravioles de Castaña y Cerdo

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Ingredientes

Huevos 1

Aceite de Maiz cucharadas 2

Harina de Castañas “MAGLA” ** 100grs.

*Maizena 200grs.

*Mandioca 200grs.

*Leche en polvo Descremada 200grs.

*Goma Xántica 1 1/2 cucharada sopera

* Mezclar con Batidor de alambre y utilizar como "Harina"** Esta Industria está elaborando un nuevo producto, “Harina de Castaña” Apta para Celiacos.

Con la que pudimos comprobar que una masa como la que realizamos asimila perfectamente un agregado fino de tono, sabor especial y la plasticidad que transforma este plato de ravioles en una delicada originalidad de la mesa de los celíacos.
Para el ChicleMandioca 4 cucharadas soperasAgua 200 CC.
Para el Relleno Carre de cerdo 1Cebolla Medianas 2Castañas al Horno 200 grs.Salvia cantidad necesariaSal a gustoPimienta Negra a gusto (bastante)Manteca 50grs.Aceite de Oliva un chorrito

Preparación del Relleno

Colocamos un Sartén de teflón sobre el fuego, y colocamos la manteca y el aceite dejamos que caliente un poco, cortamos la cebolla en Brunoise, agregamos a la mezcla de manteca y Aceite, ya caliente, sal pimentamos, dejamos que se dore la cebolla cortamos la salvia la incorporamos junto con el Cerdo que cortamos en trozos pequeños, dejamos que se cocine un poco mientras retiramos las castañas del horno ya cocidas , cortamos en daditos e incorporamos a la mezcla anterior, sal cimentamos para ratificar sabores, dejamos enfriar y pasamos por la procesadora el relleno.

Preparación de la Masa

Se colocan en un bol los 100grs de Harina de Castaña, se agregan el huevo y las cucharadas de aceite bien contadas, y se mezclan.
Luego se procede a hacer el chicle de mandioca.Para este chicle se colocan los elementos en frío, se mezclan y se llevan a fuego fuerte, sin dejar de revolver, hasta que se forme un chicle transparente y éste se separe del fondo (Ver Video "Elaboración del Chicle")

Se agrega el chicle a la preparación de los huevos, la harina de castaña y el aceite, se coloca la sal y se comienza a amasar, primero con la ayuda de una cuchara de madera, comenzamos a agregar la “Harina” luego, cuando este más dura, pasar por la Maquina de amasar, 1, 2, 3, 4, tantas veces como sea necesario hasta lograr una masa homogénea, consistente y tersa con una última pasada en el Nº 5. Mientras tanto se espolvorea con Maizena la raviolera para prepararla para recibir estas planchas.

Mini “Tosties”

Ingredientes


Maizena 150 grs.
Mandioca 150 grs.
Leche en Polvo descremada 150 grs.
Maíz Blanco Procesado* 200 grs.
Aceite de Maíz 5 Cucharadas
Huevos 1
Levadura 50 grs.

* Este es uno de los paquetitos que teníamos guardado de los tacos.

Para recordarles…
Pasta de Maíz Blanco*
Lavamos 500 grs de Maíz Blanco y lo dejamos en remojo durante toda la noche. Al día siguiente lo volvemos a enjuagar colocándolo en un olla grande. Si bien en el envase dice 2 litros y tres horas de cocción, nosotros ponemos 5 litros de agua, y dejamos que hierva despacito, más de 3 horas, hasta que el grano absorba toda el agua y asimismo quede tierno.Luego de esperar que se enfríe, lo pasamos por la procesadora y lista la Pasta de Maíz Blanco.Un pequeño consejo, yo la pongo en el freezer separada por bolsitas de 200 grs. así cuando lo necesito la retiro por porciónes.

Para la Levadura

Leche ½ taza
Sal cantidad necesaria.
Azúcar 1 cucharada.

Preparación

Entibiamos la leche le agregamos la sal y el azúcar e incorporamos la levadura para que espume.

Ponemos en un bol la Maizena, Mandioca, Leche en Polvo, Maíz Procesado Huevo y Aceite, Mezclar y/o amasar y por último agregar la espuma de la levadura que habíamos puesto a espumar.
Enmantecamos 6 moldes de 13 cm.(tipo Pizzetas) y los llenamos con 200grs de la mezcla anterior.
Dejamos que leven en un lugar calentito.
Preparamos el horno a temperatura media.
Cuando ya levaron los metemos en el horno por un tiempo aprox. de 20/25 minutos, o comprobando que estén cocidos, pero no Dorados tienen que quedar blanquitos.

Dejamos que se enfríen, y cortamos en forma transversal en rodajas finitas.

Ponemos estas rodajas en una placa al horno hasta conseguir un tostado caramelo, así tenemos las “tosties” para llevar en celofán a la oficina, a la escuela, al pic-nic, etc. y bien acompañadas con algo salado, dulce o solitas.

Raviolones al Ají o Panzottis con masa rosa de Ají

Noten la elasticidad de la masa en la imagen aún con el agregado de la pasta de ají, ésto me hace suponer que podré en el futuro hacerle otras adiciones.

Para la receta los Espero en...

GRACIAS!!!! Por seguir acompañandome

Barritas de Cereales

Querido Amigos estas barritas con cereales, como otras galletitas o alfajores que no se encontramos en muchos kioscos ó fuera de nuestras casas cuando vamos al cole, la oficina, a un cumple o quizás a la tardecita cuando tenes un poquito de hambre.......

Ummmmmmm!!! Deliciosas!!!!

Son golosinas que se pueden conservar de 4 a 6 meses o más aun si se envuelven en papel glasé metalizado como los alfajores.

Para los seguidores y amigos del Blog la receta con los ingredientes y Preparación esta, como siempre a partir de Abril

en ......

Que les gusten!!!!

Que la Disfruten!!!!!

Sorrentinos de Muzzarella y Jamón

Queridos AMIGOS, ésta es una nueva RECETA de PASTA RELLENA que pocos celíacos han podido degustar antes, (es el caso de nuestra Margarita) y espero que con esta ayuda la puedan poner en práctica.

Fue todo un desafio para mi el obtener nuestras masas sin que resulten gomosas, que posean plasticidad para ahuecar, agregar los rellenos, y que no se abran en la cocción.

Saben ustedes que no es fácil, Bueno, como verán, modestamente lo he logrado y lo comparto con ustedes.
Para consultar el detalle y el "paso a paso"

Los espero en

GRACIAS!!!!

Video Celíaco Federal

Video realizado con fotos de celíacos de todo el País, que expresan su adhesión al reclamo por una ley celíaca que contemple los derechos y las necesidades de los mismos.09.05.09
Necesitamos la Ley Celíaca, necesitamos de tu apoyo
Podés difundir este video mediante el botón "ENVIAR" que aparece al pié de esta noticia.

Gracias por tu colaboración!

Danos una mano, difundí esta noticia a todos tus amigos, porque alguno de ellos o alguien que ellos conocen puede ser celíaco y aún no lo sabe
Gracias!!!

Danos Una Mano

El 5 de Mayo Fuimos a la Plaza a reclamar por

NUESTRA LEY......

TODOS JUNTOS codo a codo somos MAS....

SI A LEY CELÍACA!!!!!

El 5 TODOS AL CONGRESO

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Invitación - Estas a un Click de distancia...

Trenza Levada de Frutas Secas con Puré de Castañas

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INGREDIENTES

MASA


Leche: 50 cc
Ralladura de limón: 1 Unidad
Huevo: 1 Unidad
Azúcar: 150 grs
Puré de papas: 100 grs
Queso Crema Entero: 100 grs
Levadura: 50 grs
Manteca pomada: 70 grs

*Maizena: 200 grs.

*Mandioca:100 grs

*Leche en Polvo descremada:100 grs.

*Premezcla Autorizada:200 grs.

*Goma Xántica 1 cucharada

* Mezclar con batidor de alambre y utilizar como “HARINA”

CHICLE

Mandioca 2 cucharadas
Agua 100cc.


RELLENO


Avellanas: 150 grs
Almendras : 150 grs
Azúcar: 50 grs
Puré de Castañas: 100grs.
Cacao Amargo: 1 cucharada



PREPARACIÓN


MASA

Colocamos en la batidora la manteca y el azúcar juntos y comenzamos a batir hasta formar una crema. Agregamos el huevo, luego el *chicle y seguimos batiendo.
*Para el Chicle: En una ollita colocamos sobre el fuego la mandioca y el agua en frío, revolvemos hasta que se forme el chicle transparente y que se despegue del fondo.
Finalmente incorporamos el queso crema, el puré de papas, la levadura y la leche y por último la ralladura del limón.
Seguimos batiendo un poco más y comenzamos a incorporar de a poco la “HARINA”, la volcamos sobre la mesada para empezar a amasar y seguimos incorporando la “HARINA” restante.
Estiramos con palote la masa e incorporamos en uno de los extremos el relleno.
Luego debemos enrollar con cuidado para no romper la masa, con la palma de la mano la aplastamos dejando fino el borde de masa donde cierra. Envolver en papel film y dejar reposar en la heladera.
Luego del reposo retirar de la heladera y cortar al medio y a lo largo, acomodando las dos tiras con el relleno hacia arriba, y comenzando así a realizar la trenza.

RELLENO


Pasar por la procesadora las avellanas.
Picar las almendras.
Colocar en un recipiente las avellanas junto con las almendras, el puré de Castañas, el azúcar y el Cacao hasta lograr una consistencia cremosa.

ARMADO

En un molde tipo Budín rectangular acomodamos la trenza y la dejamos reposar unos 15 minutos envuelta en nylon.
La pintamos con huevo batido azúcar y leche
Se cocina en horno precalentado a 180°C por aproximadamente 30 a 35 minutos.
Retiramos del horno, dejamos reposar unos minutos y desmoldamos.
Espolvoreamos finalmente con Azúcar Impalpable.

Se conserva en tapper o bolsita de nylon.

Con un golpe de Horno esta lista para servir como recién hecha.

Discos de Pan II

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Cambiando un poco los Ingredientes y cantidades conseguimos otro sabor.

Con el * marco las diferencias.


Ingredientes


Maizena 100 grs.
Mandioca 100 grs.
*Leche en Polvo descremada 100 grs.
*Queso Crema “Entero” 100 grs.
Huevos 1
*Aceite de Maíz 3 cucharadas
Manteca Cantidad Necesaria
Levadura ( 1 cuadradito) 50 grs.
Leche descremada 1 taza.
Sal a gusto
Azúcar 1 cucharada.



Preparación

Entibiamos la leche y le incorporamos la sal y el azúcar, luego la levadura y dejamos que espume.
Preparamos 12 moldecitos de 10 cm y le enmantecamos el fondo solamente y reservamos.
En un bol mezclamos la Maizena, la mandioca y la leche en polvo, agregamos el queso crema, el huevo y el aceite.
Empezamos a unirlos con una espátula y por ultimo incorporamos la espuma de la levadura.
Tomamos los moldecitos en los que vertemos 50 grs. de la crema obtenida a cada uno.
Los dejamos levar sobre una fuente y envueltos con nylon, aproximadamente 15 minutos, no más, en un lugar cálido.
Llevamos a horno medio alrededor de 145º y los dejamos por el término de 30 minutos o hasta que vean queden levemente tostados.
Se conservan en bolsitas de polietileno y duran mucho más que los otros panes.
Para disfrutarlos con un golpe de horno están como recién hechitos.

Tacos

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Ingredientes

Pasta de Maíz Blanco* 200grs
Maizena 100grs
Aceite 1 cucharada
Sal a gusto.

Preparación

Pasta de Maíz Blanco*

Lavamos 500 grs de Maíz Blanco y lo dejamos en remojo durante toda la noche. Al día siguiente lo volvemos a enjuagar colocándolo en un olla grande.

Si bien en el envase dice 2 litros y tres horas de cocción, nosotros ponemos 5 litros de agua, y dejamos que hierva despacito, más de 3 horas, hasta que el grano absorba toda el agua y asimismo quede tierno.

Luego de esperar que se enfríe, lo pasamos por la procesadora.

.....................Y lista la Pasta de Maíz Blanco.
Un pequeño consejo, yo la puse en el freezer separada por bolsitas de 200 grs. así cuando lo necesito la retiro por porciónes.

Tacos

Mezclamos los cuatro ingredientes, amasamos y con la ayuda de separadores de alimentos los vamos armando

cuando la planchita esta caliente los depositamos sobre ella y los cocinamos, sin aceite, manteca, nada.

No se Quiebran.
Tienen una textura excelente.
Si los hacen a la mañana, con solo calentarlos un poquito cuando los van a consumir, les quedarán BARBAROS!!!!
Espero les sirva para salir del paso con estos tacos calentitos en todo momento. Como el pan.
Mando fotos para que vean la flexibilidad

Galletitas Corazón “Feliz Día de San Valentín”

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Ingredientes

Manteca 200grs.
Azúcar 300grs.
Yemas 3
Coco sin Azúcar 50grs.
Esencia de Vainilla 1 Cucharada
*Mandioca 100grs.
*Maizena 200grs.
*Leche en Polvo Desc. 100grs.
*Pre-Mezcla S.M 200grs.



* Mezclar muy bien con batidor de alambre y utilizar como ¨Harina¨

Para Bañar

Chocolate Hidrogenado Autorizado Cantidad Necesaria.



Preparación

Batimos la manteca con el azúcar hasta formar una crema, se agregan las yemas de a una luego el coco y por último la esencia de vainilla.
Se va agregando la ¨Harina¨ de a poco hasta que se pueda amasar, se estira con palote y se cortan con corta pasta en forma de corazón.
Se colocan en placa enmantecada y con Maizena
Se cocina a horno mínimo por 35 – 40 minutos.
Por otro lado colocamos una ollita en el fuego en la pueda colocar encima otra donde pondremos el chocolate para que se derrita y bañarlas luego de retiradas del horno.
Las Bañamos las disponemos en una placa de acetato dejamos que se oreen y a DISFRUTAR el Día de los Enamorados.
Se guardan en tapper aproximadamente por 30 – 40 días.
No quiero ser reiterativa pero SI DURAN!!!!!

Con esta receta estoy saldando una deuda pendiente, a todas las chicas que fueron a la presentación del Libro y querian la receta

Pasta Frola para el Mate

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Ingredientes

Manteca 130grs.
Azúcar 130grs.
Yemas 2
Esencia de Vainilla 1 Cucharada
Almendras Peladas 50grs.
*Mandioca 60grs.
*Maizena 120grs.
*Leche en Polvo Desc. 60grs.
*Pre-Mezcla Autorizada S.M 120grs.
*Goma Xántica 1 cucharada de Postre
Dulce de Membrillo 500grs.
Para pintar 1 yema y un poco de leche

* Mezclar muy bien con batidor de alambre y utilizar como ¨Harina¨


Preparación

Primero ponemos a hervir agua e introducimos las almendras, dejamos que hiervan por 5 minutos, las retiramos y con un repasador le quitamos la cáscara que las recubre.
Inmediatamente cuando estas calentitas todavía las pasamos por la procesadora, hasta formar como pasta de almendra, y reservamos.
En otra ollita cortamos el dulce en trozos, agregamos 3 cucharadas de agua caliente y revolvemos hasta disolver el dulce formando una crema.
Batimos la manteca y el azúcar hasta formar una pasta cremosa, agregamos las yemas de a una, luego la pasta de almendras y por último la esencia de vainilla.
Vamos incorporando la ¨Harina¨ de a poco hasta que podamos amasarla sobre la mesada.
Enmantecamos y espolvoreamos con Maizena un molde desmontable de 24cm., forramos el molde con la masa y allí llenamos con la pasta-crema que formamos con el Dulce de Membrillo. Cubrimos con tiras entrecruzadas utilizando el resto de masa, como es habitual.
Pintamos con una yema mezclada con un poco de leche, las superficies de masa.
Cocinamos a horno mínimo por 25 – 30 minutos o hasta que tomen un leve dorado.